Sałatka z kurczakiem i pistacjami

Wykonanie

Składniki na 5 porcji:
½ szklanki wyłuskanych orzechów pistacjowych
1 cała pierś z kurczaka
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
½ łyżeczki pieprzu czarnego
1 duża cebula
1 główka sałaty karbowanej (ja użyłam mieszanki sałat)
Sos z awokado:
1 dojrzałe awokado, obrane i wypestkowane
1 łyżeczka startej na tarce cebuli
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
3 łyżki wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżki wody
Sposób przygotowania:
Sos z awokado:
Awokado zmiksować na gładką masę. Dodać oliwę z oliwek, sok z cytryny, 1 łyżeczkę startej na drobnych oczkach tarki jarzynowej cebuli oraz 2 łyżki wody. Całość dokładnie wymieszać.
Wykończenie:
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Pierś z kurczaka oczyścić, opłukać i pokroić w kostkę.
Orzechy pistacjowe zmielić (można posiekać je nożem) i wymieszać z pieprzem. Następnie obtoczyć nimi pokrojoną pierś z kurczaka.
Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć z każdej strony obtoczoną pistacjami pierś z kurczaka. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec około 15 minut.
Sałatę karbowaną rozdrobnić rękoma na mniejsze kawałki. Dodać zapieczoną pierś z pistacjami, cebulę i polać sosem z awokado. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą wymieszać.
Podawać z pieczywem, grzankami bądź groszkiem ptysiowym.