Kąpiel wodna

Wykonanie

Sposób przygotowania potraw polegający na podgrzewaniu składników w naczyniu, które umieszcza się w większym naczyniu z gorącą wodą. Wbrew pozorom technika ta jest dość prosta - należy do stojącego na kuchence garnka wlać wodę, a potem umieścić na nim drugie naczynie, by opierało się na jego ściankach (woda nie powinna sięgać powyżej 3/4 wysokości zanurzonego naczynia). Można też kupić gotowe naczynie do bain Marie.
Technikę tę wykorzystuje się zwykle do rozpuszczania czekolady i masła, a także do przygotowania sosów i kremów z jajkiem (kąpiel wodna pozwala uchronić składniki sosu przed zagotowaniem się i, w przypadku jajek, ścięciem).
Zobacz przepisy:
Sandacz faszerowany
Indyk z kąpieli wodnej
Flan czekoladowy
Flan waniliowy
Krem kokosowy