Wykonanie
Amatrice, małe miasteczko leżące pośród falistych wzgórz Lacjum, to ojczyzna tego sosu. Każdego lata, zarówno w Amatrice, jak i na pięknym rzymskim pizza Campo de'
Fiori organizowany jest festiwal ku chwale tego wyjątkowego dania, które zyskało sobie status współczesnego klasyka.Guanciale to rodzaj
boczku, pozyskiwanego z żuchwy i klatki piersiowej prosięcia. Jest wysoko ceniony w środkowych Włoszech, a także używany jako składnik popularnego sosu carbonara.Składniki (4-6 porcji):500 g penne250 g pancetty (
boczku) lub guanciale1 średnia
cebula, drobno posiekana1 kg dojrzałych
pomidorów, obranych i posiekanych1 mała czerwona
chili, oczyszczona z nasion i posiekana
sól,
pieprz
Pancettę lub
boczek obsmażamy na dużej patelni na średnim ogniu przez około 5 minut, aż lekko się zrumieni. Po tym czasie dodajemy
cebulę i podsmażamy przez 3 minuty, aż zmięknie. Dokładamy
pomidory i
chili. Starannie mieszamy, doprawiamy
solą i
pieprzem. Częściowo przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez pół godziny, aż
pomidory porządnie się obkurczą.
Makaron gotujemy al dente w dużym garnku w osolonym wrzątku. Po ugotowaniu starannie odcedzamy i dodajemy do sosu. Mieszamy całość na dużym ogniu przez minutę. Podajemy gorące.
