Muffinki cytrynowe z nasionami chia

Wykonanie

Domyślam się, że większość osób (tak, jak ja :)), ma dość słodkości i innych ciężkostrawnych rzeczy po świąteczno-noworocznym maratonie przy stole. Dlatego moja propozycja na dziś to muffinki cytrynowe - nie za słodkie, orzeźwiające i dodatkowo ze zdrową wkładką - nasionami chia. Więcej o tych nasionach można przeczytać np. tutaj . Ale uwaga: zalecana dawka dziennego ich spożycia nie powinna przekraczać 1 łyżki, zatem w ciągu dnia możecie wciągnąć max. 7 muffinek :)
Składniki (na ok. 15 szt.):
2 szklanki (250 ml) mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
2/3 szklanki cukru
2 łyżki nasion chia
2 opakowania budyniu śmietankowego instant, np. tego
pół szklanki roztopionego masła (ok 113 g)
skórka starta z jednej (wcześniej sparzonej) cytryny
2 jajka
pół szklanki mleka
4 łyżeczki soku z cytryny
Przygotowanie:
W jednej misce wymieszać suche składniki (mąka, cukier, proszek do pieczenia, soda, sól, budyń, nasiona chia). W drugim naczyniu wymieszać jajka, mleko, masło, sok i skórkę z cytryny. Suche składniki dodać do mokrych, krótko miksować. Ciasto przełożyć do foremek silikonowych, nakładać do ¾ wysokości. Piec około 15 minut w temperaturze 190 °C (piekarnik wcześniej nagrzany). Po ostudzeniu można polać lukrem zrobionym z cukru pudru i soku z cytryny.
Źródło/ Inspiracja: somethingswanky.com