Tort z ciasta ptysiowego z agrestem

Wykonanie

Bardzo ciekawy tort. Trudny do wykonania i pracochłonny, ale jest pyszny. Warto się pomęczyć.
Trochę przerobiłam oryginalny przepis.
Źródło: kobieta.interia .
Składniki na tort o średnicy 23 cm:
30 g masła
75 ml wody
szczypta soli
1 łyżeczka cukru
75 g przesianej mąki pszennej
2 jajka
Wodę, masło, sól i 1 łyżeczkę cukru zagotować. Gdy masło się rozpuści dodać mąkę i mocno mieszać ogrzewając na małym ogniu, aż ciasto stanie się szkliste i zacznie odchodzić od brzegów.
Przełożyć do innego naczynia, wbić jajko, dobrze wymieszać i odstawić do wystygnięcia na ok. 10 minut. Następnie dodać drugie jajko i dobrze wyrobić masę.
Ująć 1-2 łyżki ciasta i odłożyć na bok (powstaną z tego paski do dekoracji). Resztę podzielić na 3 równe części.
Przygotować 3 kawałki pergaminu. Na każdym arkuszu narysować okrąg o średnicy 23 cm. Ułożyć je na blachach do pieczenia.
Piekarnik rozgrzać do 200-210ºC.
Na środek okręgu nałożyć jedną część ciasta i rozsmarować cienką warstwą za pomocą długiego noża. Po boku uformować pas z odłożonego na początku ciasta.
Piec przez 10-12 minut, aż ciasto nabierze złotej barwy i stanie się chrupiące (trzeba przy tym bardzo uważać, żeby się nie przypaliło, w razie konieczności przykryć wierzch kawałkiem folii aluminiowej).
Pasek ciasta po boku prawdopodobnie upiecze się szybciej, więc go trzeba wcześniej wyjąć z piekarnika. Powinien być chrupiący.
W ten sam sposób upiec pozostałe blaty. Wystudzić.
Masa agrestowa:
ok. 450 agrestu (pół na pół czerwonego i zielonego), (u mnie tylko czerwony), umytego i oczyszczonego
250 ml soku jabłkowego + 3 łyżki
100 g cukru
25 g mąki ziemniaczanej
Cukier rozpuścić z 3 łyżkami soku jabłkowego, podgrzewając na małym ogniu. Gdy osiągnie konsystencję syropu wrzucić owoce i bardzo delikatnie wymieszać. Część owoców wyjąć i odłożyć na talerzyk do dekoracji.
Dolać 200 ml soku jabłkowego i gotować 3-4 minuty. Mąkę ziemniaczaną dokładnie wymieszać w pozostałym soku. Wlać rozrobioną mąkę do owoców i stale mieszając gotować jeszcze przez minutę, aż masa zgęstnieje. Odstawić do wystygnięcia.
Podzielić na dwie części.
Bita śmietana:
700-750 ml śmietany kremówki 36%, dobrze schłodzonej
3 śmietan-fixy (po 12 g) lub według instrukcji na opakowaniu
50 g cukru pudru lub więcej, do smaku
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
Śmietan-fixy wymieszać z przesianym cukrem pudrem i cukrem z wanilią.
Kremówkę ubijać przez chwilę mikserem, a następnie stopniowo dosypywać suche składniki. Miksować do uzyskania sztywnej konsystencji.
Podzielić na 3 części.
Składanie tortu:
Upieczone paski ciasta pokroić lub najlepiej połamać na mniejsze kawałki i odłożyć do dekoracji.
Na podstawce ułożyć pierwszy blat. Wyłożyć pierwszą część śmietany, na niej rozsmarować jedną część masy agrestowej. Przykryć drugim blatem i czynność powtórzyć. Wierzch posmarować ostatnią porcją bitej śmietany.
Udekorować odłożonym wcześniej karmelizowanym agrestem i kawałkami ciasta ptysiowego.
Schować na 2-3 godziny do lodówki.
Życzę smacznego!
Udział w akcjach kulinarnych: