Paluszki. Kocham Gości

Wykonanie

Zawsze bardzo mnie cieszy wizyta Gości w moim domu. Każda jest dla mnie świętem. Lubię atmosferę przygotowań ale staram się zorganizować rzecz tak, by się nadmiernie nie utrudzić. To nie walka z atakami senności czy zmęczenie, wymuszające u gospodyni pozę "frasobliwą", jest celem spotkań towarzyskich.
Nie powinno się też zdarzać, by z powodu pośpiechu, strój pani domu był niedbały a makijaż mało staranny.
Stosowność poczęstunku i jego urozmaicenie nie idzie w parze z szybkością wykonania. By pogodzić przedstawione aspekty, wykorzystuję cudowny dar postępu i nowoczesności- proces zamrażania. Dzięki niemu organizuję pracę w kuchni, dzieląc ją na kilka dni. Nie dopada mnie znużenie, brak też nerwowej bieganiny tuż przed przybyciem Oczekiwanej Reszty Towarzystwa i nie trzeba w ostatniej chwili zmiatać resztek mąki z podłogi.
Na swój osobisty użytek posiadam bogaty repertuar dań, którym zamrażanie nie odbiera doskonałej jakości. Poniżej przedstawiam jedną z zaliczanych do tej grupy przekąsek. Robię ją od lat, dokładnie według przepisu Antoniny Piętkowej ("Nowoczesna Kuchnia Domowa" w-wa 1937).
Paluszki mają dodatkową zaletę, która być może zwróci uwagę niektórych: są wolne od tak zwanych "polepszaczy" spożywczych. Dla części osób to fakt pro zdrowotny, dla mnie- estetyczny. "Polepszacze" są bowiem substancjami sprzyjającymi zatrzymywaniu wody przez tkankę tłuszczową i , konsumowane w nadmiarze,wpływają na konieczność wymiany garderoby na ubrania o jeden rozmiar większe.
Składniki:
40 dkg mąki
1 paczka granulowanych drożdży
3 żółtka (sposoby na wykorzystanie białek mają swój rozdział w tym blogu)
1 jajko
5 dkg miękkiego masła (osoby nastawione dietetycznie mogą je pominąć z pewną szkodą dla smaku)
15 dkg tartego parmezanu
150 ml mleka
sól (najlepiej gruboziarnista z młynka)
Przygotować 2 arkusze papieru do pieczenia o wymiarach odpowiadających wielkości półki piekarnika (nie większe).
Ze składników zagnieść ciasto i odstawić w ciepłym miejscu na 30 minut (maksymalnie na 1 godzinę). Po tym czasie wyjąć półkę z piekarnika, piekarnik rozgrzać do 175 stopni bez termoobiegu.
Ciasto podzielić na 4 części i z każdą postąpić tak:
Rozwałkować na stolnicy posypanej mąką, starając się nadać kształt prostokąta mieszczącego się na przygotowanym papierze.
Po rozwałkowaniu przenieść ciasto na papier do pieczenia, posypać je solą (nie żałując) i lekko przetoczyć po cieście wałek, by sól się przykleiła.
Za pomocą radełka pociąć blat ciasta na paski szerokości około 1 , 5 cm.
Przenieść papier z surowymi paluszkami na półkę piekarnika i piec przez 10 minut. Po tym czasie nadają się do zamrożenia.
Jeśli takie jest ich przeznaczenie, należy przenieść je do pojemnika, w którym będą się zamrażać i nie ma tu znaczenia, jak w tym pojemniku będą ułożone. Nie posklejają się ze sobą na pewno.
W czasie, gdy pierwsza partia paluszków się piecze, przygotować następną na drugim arkuszu papieru i przykryć ścierką aby ciasto nie wyschło- w ten sposób można zaoszczędzić na całkowitym czasie spędzonym w kuchni.
Jeśli paluszki mają być od razu gotowe do zjedzenia, należy je piec przez 20 minut.
Dopiekanie zamrożonych trwa około 12 minut w takiej samej temperaturze bez termoobiegu .
Wiele piekarników, tak jak mój, pomimo działającego termostatu ma skłonność do przegrzewania się w czasie dłuższego pieczenia. Ten akurat wypiek może się wtedy przypalić. By do tego nie doszło, przed upieczeniem trzeciej partii paluszków rozsądnie będzie zmienić pozycję termostatu na 170 stopni.
Miłej Zabawy!