Kokosowy sernik na zimno z galaretką z granatów

Wykonanie

Usiadłam wczoraj do komputera z zamiarem przejrzenia i posegregowania zdjęć z potrawami świątecznymi, szczególnie ciastkami i pierniczkami, których zebrał się dość pokaźny zbiór. Ale ten sernik, choć zupełnie 'świeży' w kolejce przepisów czekających na publikację, nie dawał mi spokoju... ;)
Kremowy, aksamitny, wyraźnie kokosowy z pyszną kwaśną galaretką - koniecznie muszą występować w duecie. Idealne karnawałowe połączenie smaków. Polecam!
400 g twarogu sernikowego z wiaderka (używam Piątnicy)
400 g naturalnego serka homogenizowanego
250 ml śmietanki kokosowej
100 ml kremówki
50 ml malibu
3/4 szklanki cukru pudru
3+1 łyżki żelatyny
1 1/2 szklanki płatków kokosowych
2 granaty
szklanka świeżego soku z czerwonych pomarańczy
Trzy łyżki żelatyny rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, odstawić do przestudzenia.
Twaróg i serek homogenizowany utrzeć z cukrem na jednolitą masę, dodać malibu, śmietankę kokosową i lekko ubitą kremówkę. Krótko zmiksować, następnie wlać przestudzoną żelatynę i ponownie zmiksować na najwyższych obrotach miksera.
Dno i boki tortownicy o średnicy około 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Następnie wysypać na dno płatki kokosowe, tak by równomiernie przykrywały dno (część zostawić do dekoracji). Przelać przygotowaną masę sernikową (pierwszą warstwę przykrywającą kokos nakładałam łyżką), wyrównać powierzchnię i wstawić do lodówki aby stężała.
Z granatów wyłuskać ziarenka, starając się zachować też cały sok z owoców. Dokładnie wymieszać z sokiem pomarańczowym i czubatą łyżką żelatyny rozpuszczoną w 1/5 szklanki wrzątku.
Przygotowaną galaretkę wylać na sernik, równomiernie rozprowadzając ziarenka granatu. Wstawić do lodówki na kilka godzin, do stężenia. Przed podaniem udekorować płatkami kokosa.
Smacznego!