Wykonanie
Ghee, czyli indyjskie "płynne złoto"
masło klarowane - genialny tłuszcz znany od tysięcy lat. Klarowane
masło bez utraty swoich właściwosci może być przechowywane przez 100 lat.CUDOWNE WŁAŚCIWOSCI MASŁA GHEE :W czasie klarowania
masło pozbawia się
mlecznego białka, laktozy, a także różnych osadów i szumowin. Ghee w czasie podgrzewania zmienia swą tłuszczową strukturę z nasyconej w jednonasycona, taką jaka pierwotnie występuje w
oliwie z oliwek.
Masło klarowane zawiera kwas
masłowy, czyli kwas tłuszczowy o właściwościach przeciwwirusowych i przeciwnowotworowych, podnoszący w organizmie poziom interferonu.Nie podnosi poziomu cholesterolu we
krwi.Stymuluje pracę wątroby i poprawia pracę enzymów.Ma wyjątkowo wysoki punkt dymienia, aż 252 stopnie C. Dlatego świetnie nadaje się do głębokiego smażenia. W kuchni ma wszechstronne zastosowanie. Ghee ma niebiański
orzechowy zapach i wspaniały smak, którym dzieli się ze smażonymi na nim potrawami. Ghee nie jełczeje. Bez dostępu powietrza i suchym pomieszczeniu może być przechowywane przez wiele lat.Ponadto jest bogatym źródłem witaminy A i D.Kupione w sklepie nie należy do najtańszych produktów. Gdy spotkasz ghee w przystępnej cenie możesz być pewny, że to tania
podróba, najcześciej z dodatkiem
margaryny lub
oleju. Dlatego najlepiej samemu przygotować ghee w domu. Jest to bardzo proste. Należy się tylko zaopatrzyć w prawdziwe
masło dobrego gatunku bez żadnych cudacznych dodatków.Domowe
masło ghee-sposób przygotowania:
Włożyć
masło do garnka z grubym dnem i podrzewać do rozpuszczenia. Gdy się spieni, maksymalnie zmniejszyć płomień. I tak będzie sobie bulgotać na b.małym ogniu około 30- 60 minut. Czas zależny jest od ilości przygotowywanego
masła .Niektórzy zbierają powstałą w trakcie klarowania pianę. Ja ją zostawiam, bo piana będzie powoli gęstnieć i tak sama opadnie na dno łącząc się z resztą szumowin. Po około 20- 40 min
masło zacznie robić się przejrzyste i będzie pięknie
orzechowo pachnieć. Gdy resztki, które zbiorą się na dnie garnka zaczną się złocić,
masło wyłączyć.Na sitku położyć papierowy ręcznik i filtrując powoli przelać do naczynia, w którym będzie przechowywane, pozostawiając nienaruszone szumowiny na dnie garnka.Gotowe !UWAGA!Przy wszystkich czynnościach, filtrowniu i przelewaniu należy zachować ostrożność, ze względu na wysoką temperaturę płynnego
masła.
Gdy skosztujesz choć raz jajecznicy lub
ryby usmażonej na ghee, zawsze bedziesz chciała je
mieć w swoich zapasach.Tradycja klarownia
masła nie ogranicza się tylko do Indii. Też w Pakistanie, południowej Azji, Egipcie, Etiopii i krajach arabskich jest wszechobecna. Ghee pochodzi głównie z
masła produkowanego z
mleka krowiego, ale jest wyrabiane również z
mleka koziego, owczego, wielbłądziego, a nawet
mleko jaków jest wykorzystywane do jego produkcji.
