Bezglutenowy chleb na zakwasie

Wykonanie

Ostatnio zamieściłam przepis na zakwas bezglutenowy krok po kroku, tak więc dziś najwyższy czas pójść o krok dalej i upiec swój pierwszy bezglutenowy chleb na zakwasie. Przyjmujecie wyzwanie? :)
1. Na początku robię zaczyn. Mieszam:
- 40 g aktywnego zakwasu gryczanego
- 80 g mąki gryczanej
- 100 ml wody
Odstawiam na ok. 12 h.
2. Po 12 h dodaję:
- 250 g wody
- 30 g miodu (u mnie gryczany), weganie mogą użyć syropu z agawy lub syropu klonowego
- 150 g mąki gryczanej
- 100 g mąki ryżowej
- 250 g mąki amarantusowej
- 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
- 1 łyżeczka suszonych drożdży
- 10 g soli morskiej
Wszystkie składniki dokładnie mieszam. Ciasto zagniatam dopóki będzie gładkie. Miskę przykrywam ściereczką i odstawiam w
ciepłe miejsce na ok. 2 h.
3. Formuję bochenek i daję mu odpocząć jeszcze 30 min. W tym czasie nagrzewam piekarnik do 230 st. C. Najlepiej używać
kamienia do pieczenia chleba, który wkłada się do piekarnika i dzięki któremu w piekarniku utrzymuje się stała temperatura.
Jeśli nie mamy kamienia, możemy użyć zwykłej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Gdy piekarnik się nagrzeje, wstawiam chleb. Jeśli ciasto się "rozlało" w czasie ponownego wyrastania, jeszcze raz formuję
z niego bochenek i nacinam ostrym nożem, co pozwoli mu wyrosnąć w czasie pieczenia.
5. Po 10 min. pieczenia zmniejszam temperaturę do 200 st. C i dopiekam kolejne 30 min.
6. Gdy chleb się zarumieni, wyjmuję go z piekarnika i daję mu chwilę odpocząć.
Smacznego!