Pomidory z mozzarellą w domowym pesto

Wykonanie

Dziś zapraszam Was na bardzo proste, szybkie, ale oczywiście niezwykle smaczne danie, które idealnie nadaje się na wiosenny czy letni stół, np. jako dodatek do grilla ;) Połączenie pomidorów z mozzarellą jest Wam z pewnością znane, ja dodałam do niego jeszcze domowe pesto, wszystko skropiłam oliwą i sokiem z cytryny. Efekt okazał się rewelacyjny i wszystkim tę banalną potrawę gorąco polacam. Przepis na pesto podpatrzyłam u Jamiego w "Daniach w 30 minut", zmieniłam jednak nieco proporcje.
Składniki :
duży pęczek bazylii
50g parmezanu (może być nieco mniej)
50g orzeszków pinii
70ml oliwy z oliwek extra virgin
2-3 ząbki czosnku
sól pieprz
kilka dojrzałych pomidorów pokrojonych w plastry
opakowanie mozzarelli w kuleczkach
Przygotowanie :
Bazylię, parmezan, czosnek i orzeszki pinii dokładnie zmiksować, dodać oliwę, doprawić solą i pieprzem, ponownie zmiksować. Pesto gotowe! :)
Odsączoną mozzarellę delikatnie wymieszać z dwoma łyżeczkami świeżego pesto.
Na talerzu ułożyć pokrojone pomidory, na środku położyć mozzarellę z pesto. Wszystko skropić sokiem z cytryny i oliwą z oliwek
Smacznego!