Wykonanie
Sposób wykonania:
Mięso drobiowe pozbawiamy kości, skóry. Najlepiej, jeśli jest to
mięso czerwone. Jeśli chcemy, aby
kiełbasa była bardziej chuda można dodać
mięsa z piersi w ilości około 20%, jełki
kiełbaski mają być mniej suche warto dodać 10% podgardla.
Mięso kroimy w kostkę, a następnie rozdrabniamy na najdrobniejszym sitku 2-3mm. Następnie
mięso należy mocno rozdrobnić za pomocą blendera dodając
śmietanę,
przyprawy,
mąkę i na końcu
białka. Ostatecznie jeśli mamy tylko maszynkę do
mielenia mięsa to można
mięso po zmieleniu pierwszy raz wymieszać ze wszystkimi dodatkami i przepuścić przez to samo sitko jeszcze dwa
razy.Jeśli chcemy, aby
kiełbaska miała ładny kolor dodajemy
kurkumy (uzyskamy kolor żółty) lub sok z
buraków w ilości ok. 20-30 ml (uzyskamy kolor czerwony), albo
sok z porzeczki (uzyskamy kolor lekko różowy).Następnie rozwijamy folię aluminiową na
stole i okładamy na niej rozdrobniona i wymieszaną masę
mięsną. Układamy tyle, aby dało się później ją zrolować i zawinąć folię. Nakładając
mięso staramy się, aby było w nim jak najmniej powietrza. Rolujemy
mięso w folię i zwijamy końce jak w cukierkach.
Kiełbaski powinny
mieś około 4-5cm grubości.
Następnie musimy nasze
kiełbaski osznurować jak
szynkę, ale lepiej jest umieścić w siatkach wędliniarskich. Siatki ładnie formują
kiełbaski.
Następnie wykonane
kiełbaski wkładamy do torebek foliowych. Folia izoluje farsz od
wody.
Wodę w naczyniu do parzenia podgrzewamy do 80 stopni, wkładamy
kiełbaski i parzymy około 30min w zależności od grubości kiełbasek jakie zrobimy. Czas parzenia można przyjąć tak jak dla
kiełbas. Chłodzimy w zimnej wodzie. Następnie schładzamy w lodówce do temperatury poniżej 10 stopni.
Smacznego
