Deser malinowo - kokosowy

Wykonanie

Kiedy zbyt gorąco, by odpalać piekarnik.. sięgajcie po desery i ciasta bez pieczenia. To kolejne z nich. Malinowa panna cotta w formie ciasta, na kruchym kokosowym spodzie ciasteczkowym i z warstwą śmietanki kokosowej. Śmietankę kokosową ubijamy jak śmietanę kremówkę, ubija się znakomicie tylko gdy jest porządnie schłodzona. Kokos i maliny to smaki, które świetnie się uzupełniają, deser jest nieprzeciętny i smakuje świeżo. Warto się skusić :-)
Składniki na spód:
150 g ciastek kokosowych (użyłam dokładnie takich)
30 g wiórków kokosowych
60 g masła, w temperaturze pokojowej lub roztopionego
Wiórki kokosowe podprażyć na suchej patelni, mieszając, do zezłocenia. Dodać ciastka, masło i zmiksować/pokruszyć w malakserze do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.
Formę o średnicy 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, wyrównać np. dnem kubka lub grzbietem łyżki, schłodzić przez 30 minut w lodówce.
Składniki na masę malinową (panna cotta):
350 g malin (świeżych lub mrożonych)
sok wyciśnięty z 1 cytryny
100 g cukru
525 ml śmietany kremówki 36%
175 ml mleka
5 i 1/4 łyżeczki żelatyny w proszku
1/3 szklanki gorącej wody
W garnuszku umieścić maliny, sok z cytryny, cukier. Doprowadzić do wrzenia, wymieszać, zdjąć z palnika. Przestrzeć przez sitko by pozbyć się pesteczek.
Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie.
Do drugiego garnuszka wlać śmietanę kremówkę, mleko, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać przetarte maliny, rozpuszczoną żelatynę, dokładnie wymieszać. Wystudzić w temperaturze pokojowej. Garnuszek umieścić w lodówce, mieszając od czasu do czasu. Gdy zacznie gęstnieć przelać na schłodzony kokosowy spód.
Odstawić do lodówki na całą noc, do zgęstnienia.
Ponadto:
5 ciastek kokosowych
2 łyżki wiórków kokosowych
250 ml śmietanki kokosowej 22% (schłodzonej przynajmniej 24 h wcześniej)
2 łyżeczki cukru pudru
200 g świeżych malin
Ciastka i wiórki umieścić w malakserze, zmiksować na okruchy. Obsypać boki i wierzch deseru (ciasteczka raczej nie będą trzymały się boków deseru).
Śmietankę kokosową ubić na sztywno, pod sam koniec ubijania dodając cukier puder. Wyłożyć na wierzch deseru. Obsypać malinami.
Przechowywać w lodówce.
Smacznego :-).