Wykonanie
Kwas buraczany jest dodatkiem do jednej z najstarszych
polskich zup - wzmianki o barszczu czerwonym pochodzą już z początku XVI wieku. Kwas z
buraków nie tylko wzbogaca barszcz
smakowo, ale również kolorystycznie, wzmacniając jego piękną, rubinowo-czerwoną barwę.Podaję najprostszą wersję kiszenia
buraków, bez dodatków
smakowych. Takie klasyczne, polskie receptury chętnie czerpię ze starszych wydawnictw - w tym przypadku z książki W staropolskiej kuchni i przy polskim
stole autorstwa
Marii Lemnis i Henryka Vitry. Tej samej, z której pochodzi wspaniała Babka drożdżowa i masa makowa do świątecznych ciast i deserów. Tą drugą zamieszczę już jutro.Opcjonalnie możecie w trakcie przygotowań dodać do kwasu
przyprawy takie jak
czosnek,
ziele angielskie czy
liść laurowy, a dolewaną
wodę lekko posolić. Nie jest to jednak konieczne, ponieważ czerwony barszcz i tak doprawiamy podczas gotowania.Orientacyjne proporcje kwasu z
buraków dodawanego do barszczu to: 0,5 litra kwasu na 1,5 litra
wywaru. Ilość ta zależy jednak od naszych indywidualnych upodobań i siły smakowej
wywaru jarzynowo-buraczanego.Polecamy też więcej przepisów podstawowychNasze inne propozycje, w których wykorzystaliśmy:
burakiPrzed przystąpieniem do pracy przygotujcie:czysty, wyparzony słoik lub kamionkowe naczyniegazęsznurek do obwiązania gazydeskę do krojenia i nóżzagotowaną
wodę, która w trakcie pracy powinna osiągnąć temperaturę pokojowąSkładniki:1,5 kg
burakówskórka
chleba żytniego na zakwasie
Buraki wyszorować, cienko obrać oraz pokroić w cienkie plastry.
Ułożyć w słoiku lub kamionkowym naczyniu.
Zalać wcześniej zagotowaną
wodą - ciepłą lub letnią.
Woda powinna całkowicie przykryć
buraki. Włożyć skórkę
razowego chleba.
Przykryć gazą lub cienką, papierową serwetką i obwiązać sznurkiem. Odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Po tym czasie ostrożnie zdjąć powstałe na powierzchni szumowiny i pianę, wyjąć skórkę
chleba i przelać
kwas buraczany do czystej, wyparzonej butelki. Zamknąć szczelnie i przechować w lodówce.
,
