Szampan

Grupa win naturalnie musujących (Vin de Champagne) produkowanych w rejonie Szampanii.

Historia i pochodzenie

Za wynalazcę klasycznej metody szampanizacji w 1670 roku uchodzi zakonnik o nazwisku Perignon z opactwa Benedyktynów Hauvillers w Szampanii. Wprowadził on również po raz pierwszy do zamykania butelek korek dębowy z włóknem konopnym nasyconym olejem. Poprawił również jakość butelek produkując je z grubszego szkła chroniącego przed wybuchem. Największą sławę szampan zyskał w XVII wieku na dworach: angielskim i francuskim. Wtedy też zaczęto butelkować ten napój w celu zachowania jego właściwości. W 1729 roku założono pierwszy kantor handlujący oryginalnym szampanem.

Produkcja

Proces szampanizacji polega na podwójnej fermentacji. Pierwszy etap odbywa się w olbrzymich kadziach, natomiast drugi w butelce, gdy wytworzy się kwas węglowy i osad drożdżowy. Osad usuwa się przed ostatecznym zakorkowaniem i zadrutowaniem butelki. Robią to specjalni pracownicy – degorgeurs. Fermentację wtórną można przeprowadzać nie tylko w butelce, ale również w zbiorniku. Wówczas takie wino ma na etykiecie umieszczony napis: vin moussoux produit en cuve close. Oryginalny szampan produkowany jest w rejonach Reims i Epernay.

Sposób spożycia

Szampan od wieków uważany jest za napój służący świętowaniu czy czczeniu niezwykłych, podniosłych chwil. Jest nieodłącznym elementem zabawy sylwestrowej. Najlepiej smakuje schłodzony do temperatury 6 – 9 stopni Celsjusza. Podaje się go w wąskich, wysokich kieliszkach. Pasuje do owoców morza, kawioru oraz świeżych malin i truskawek.

Podział

Zawartość alkoholu w szampanie zawiera 11-12,5%. ze względu na zawartość cukru, wyróżnia się szampan:

Brut

silnie wytrawne

Tres sec

Mocno wytrawne

Sec

Wytrawne

Demi sec

Półwytrawne

Demi doux

Półsłodkie

Doux

Słodkie