Majonez

Majonez jest gęstym sosem złożonym głównie z żółtek, czasem jednak z całych lub sproszkowanych jajek, oliwy bądź oleju roślinnego oraz różnych przypraw. Wśród ostatnich składników można znaleźć cukier, pieprz, sól, sok z cytryny oraz musztardę.

Historia

Majonez został odkryty ponad 250 lat temu przez francuskiego księcia Richelieu. To dokładnie w 1756 roku Książe zdobył wyspę Minorkę, która wcześniej znajdowała się pod władaniem Brytyjczyków. Mieszkańcy Minorki ku chwale nowego władcy zobowiązani byli do przygotowania słynnego sosu, który składał się z żółtek i oliwy. Składniki były starannie ucierane tworząc gęstą i białą konsystencję. Nazwa majonezu wzięła się od Portu Mahon położonego na wybrzeżu wyspy. Nie ma konkretnej daty przedostania się przepisu na tereny Polski. Jednak biały sos na dobre zagościł na tutejszych stołach.

Zastosowanie

Obecnie w sklepach spotyka się kilka rodzajów majonezu, które uwarunkowane są przede wszystkim zastosowaniem w przygotowywaniu potraw. Wśród nich wymienia się popularny majonez stołowy, który jest stosowany uniwersalnie. Dodaje się go przede wszystkim do jajek ugotowanych na twardo, sałatek, wędlin i serów, kanapek, a także sporządzania innych sosów. Majonez sałatkowy swoje przeznaczenie ma głównie w sałatkach. Można go również podawać do faszerowanych warzyw, a szczególnie do papryki przekrojonej na pół. Innym rodzajem majonezu jest sos majonezowy, który posiada rzadszą konsystencję i jest najczęściej bazą do innych sosów. Bardzo często na jego podstawie robi się sos czosnkowy. Ostatnim typem białego składnika jest majonez dekoracyjny, który ze względu na swoją dużą gęstość będzie służyć do dekoracji przystawek, potraw, a nawet niektórych zup.

Właściwości

Niestety majonez należy do bardzo tuczących smakołyków ponieważ 100 gramów majonezu to nawet ponad 700 kalorii. Kupiony gotowy majonez posiada bardzo dużo konserwantów, przez co do jego głównych składników można zaliczyć jedynie tłuszcze (ponad 75% zawartości), białko oraz węglowodany. Wykonując domowy majonez można pozbyć się szkodliwych konserwantów, jednak tym samym skraca się jego termin ważności.