Chrzanowa zupa na żeberkach

Wykonanie

Poziom trudności
Chrzanowa zupa na żeberkach to moje ostatnie, wspaniałe odkrycie. Zupa jest pyszna, zdecydowana w smaku i mocno rozgrzewająca. Chrzan w Polsce występuje dziko, głównie w miejscach wilgotnych (koło rowów i rzek), ale także w parkach i na miedzach między polami, jest również uprawiany w ogródkach. Dodany do ulubionych potraw nie tylko podbija ich smak, ale także przyspiesza trawienie i dostarcza organizmowi witamin oraz cennych mikroelementów. Lecznicze właściwości chrzanu znane są od bardzo dawna, w Europie uprawiano go jako roślinę leczniczą już w XI wieku.
Ostry smak chrzan ma dzięki wysokiej zawartości olejku gorczycowego, w którego skład wchodzą alkaloid izotiocyjanian allilu oraz synigryna – glikozyd posiadający właściwości rozgrzewające i odkażające. W medycynie ludowej chrzan nazwany jest naturalnym antybiotykiem bo działa antywirusowo, grzybobójczo, bakteriobójczo, wykrztuśnie. Wzmacnia odporność organizmu, niszczy wolne rodniki, pomaga w zapaleniu płuc i oskrzeli, leczy zapalenie zatok. Wspomaga układ trawienny, pobudza apetyt, przyspiesza metabolizm, poprawia funkcjonowanie pęcherzyka żółciowego. Okłady z tartego chrzanu przynoszą ulgę w nerwobólach oraz przy reumatyzmie i rwie kulszowej.
Do przygotowania chrzanowej zupy użyłam serwatki, którą sama przygotowałam z zsiadłego mleka. Zsiadłe mleko powoli podgrzewałam na małym ogniu. Po pewnym czasie mleko zaczęło się widocznie rozwarstwiać, gdy było już gorące, ale nie zaczęło się jeszcze gotować (ok. 80°C). Mleko przelać na sitko wyłożone złożoną na cztery gazą i pozostawić do odcieknięcia. Na sitku zostanie twaróg, a odcieknięty płyn to serwatka, którą wykorzystałam do zupy.
Porcja dla 3 osób
Składniki:
1 litr wody
200 g wędzonych żeberek
2 białe kiełbasy
2 marchewki
mały kawałek selera i pora
10 ziaren czarnego pieprzu
4 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
250 ml serwatki
2-3 łyżki utartego, świeżego chrzanu (ewentualnie tarty, dobry chrzan ze słoika)
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
2 łyżeczki majeranku
4 jajka na twardo
Sposób przygotowania:
Warzywa obrać.
Do garnka z wodą wrzucić marchewkę, żeberka, białą kiełbasę oraz pieprz, ziele angielskie i liść laurowy, gotować przez 1 godzinę.
Po tym czasie wyłowić warzywa, przyprawy, kiełbaski i żeberka.
Do garnka wlać serwatkę, zagotować. Chrzan obrać, utrzeć na tarce do ziemniaków, odpowiednią ilość dodać do zupy (w trakcie próbując czy wystarczająco). Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Z dwóch jajek wyjąć ugotowane żółtka, przetrzeć je przez sitko, przełożyć do garnka, zmiksować na gładko.
Na koniec zupę przyprawić roztartym w dłoniach majerankiem.
Kiełbasę i marchewki pokroić na plasterki przełożyć z powrotem do zupy.
Chrzanowa zupa na żeberkach najlepiej smakuje podana z ugotowanymi i ugniecionymi ziemniakami oraz jajkiem na twardo.
Smacznego!