Pierogi z kaszą gryczaną i skwarkami

Wykonanie

Poziom trudności
Pierogi z kaszą gryczaną i skwarkami – kolejna odsłona pysznych pierogów. Dzięki kaszy gryczanej, pierogi szczególnie wyróżniają się smakiem. Kasza gryczana jest bogatym źródłem białka i błonnika, witamin z grupy B (B1, B2, B3-PP) oraz minerałów – wapnia, fosforu, magnezu, żelaza, niklu, kobaltu, miedzi, cynku, boru oraz jodu. Kasza podczas prażenia (palenia) traci część zawartych w niej witamin, jej ugotowanie powoduje kolejną utratę wartości. Mimo to kasza gryczana jest bardzo zdrowa i wyjątkowo smaczna.
Porcja na ok. 65 pierogów
Składniki:
Ciasto:
500 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
250 ml mleka
1 łyżka masła
Farsz:
300 ugotowanej kaszy gryczanej (ok. 100 g surowej kaszy)
300 g sera białego
250 g ugotowanych ziemniaków
100 g wędzonej słoniny
100 g wędzonego boczku
1 średnia cebula
sól i pieprz do smaku
Sposób wykonania:
Mąkę i sól wymieszać w misce. Mleko zagotować, dodać masło.
Gdy mleko i masło się połączą dodać je do miski z mąka.
Lekko zamieszać i odstawić na 15 minut.
Po tym czasie ciasto wyrobić, znów przykryć i odstawić na kolejne 15 minut. Na koniec ciasto na pierogi jeszcze raz dobrze wyrobić.
Ziemniaki ugotować i ostudzić (można też wykorzystać ziemniaki z dnia poprzedniego), przecisnąć przez praskę.
Kaszę również ugotować. Słoninę i boczek pokroić w kostkę i podsmażyć.
Cebulę pokroić w kostkę i dodać do skwarek.
W misce wymieszać kaszę, ser, ziemniaki, podsmażone skwarki z cebulą oraz sól, pieprz.
Wszystko dobrze wymieszać.
Z ciasta wałkować cienkie placki, podsypując delikatnie mąką. Metalowym pierścieniem lub szklanką wycinać placki.
Na każdy kawałek ciasta nałożyć łyżeczkę farszu.
Pierogi zakleić.
W garnku zagotować wodę z 1 łyżeczką soli. Do gotującej wody wrzucać pierogi i gotować 2 minuty od wypłynięcia na wierzch.
Pierogi podawać na gorąco, polane skwarkami lub kwaśną śmietaną.
Smacznego!