Jagnięcina nadziewana leśnymi grzybami

Wykonanie

Poziom trudności
Jagnięcina to mięso bardzo cenne ze względu na wiele składników. Niezwykle cennym składnikiem jagnięciny są nienasycone kwasy tłuszczowe. Szczególną rolę odgrywa kwas linolowy – CLA, który posiada szereg właściwości prozdrowotnych, zapobiega otyłości, ma działanie antymiażdżycowe i antynowotworowe, pobudza także układ odpornościowy. Jagnięcina jest także bogatym źródłem fosforu, siarki, żelaza i cynku, jest zalecana małym dzieciom, rekonwalescentom i pacjentom ze schorzeniami centralnego układu nerwowego.
Jagnięcina jest bardzo popularna w Grecji, Turcji, w krajach Afryki Północnej, na całym Bliskim Wschodzie, Jordanii, Pakistanie, Afganistanie, Kazachstanie, Kirgistanie, Tadżykistanie, Turkmenistanie, Uzbekistanie, Indonezji, Tajlandii, nawet w Indiach i niektórych częściach Chin, w Hiszpanii, Francji, Wielkiej Brytanii, na Islandii, w Australii i Nowej Zelandii.
W Polsce jagnięcina jest niestety dość droga, bo popyt na nią jest wciąż niewielki, ale powoli doceniamy to wyśmienite mięso i zaczynamy się z nim dobrze ochodzić. Ponieważ jesteśmy odważni i lubimy kulinarne wyzwania na pewno nie zabraknie nam pomysłów.
Porcja dla 5-6 osób
Składniki:
2 kg udźca jagnięcego z kością
3 łyżki oliwy z oliwek
100 ml czerwonego wytrawnego wina
sól
świeżo mielony pieprz
2 gałązki świeżego rozmarynu (można użyć suszonego)
Farsz:
2 łyżki (ok.40 g) kaszy gryczanej
150 ml wody
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka smalcu
1 łyżeczka masła klarowanego
1 mała cebula
200 g świeżych leśnych grzybów
1 płaska łyżeczka soli
½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1 łyżka posiekanej natki
Sposób przygotowania:
Z mięsa wytrybować kość, z jednej strony zaszyć lub spiąć mięso (ja zaszyłam).
Kaszę zalać wodą z solą, dodać smalec i gotować całość przez 20 minut na małym ogniu.
Cebulę obrać i drobno posiekać, grzyby oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki.
Na patelni roztopić klarowane masło, zeszklić cebulę, dodać grzyby i smażyć przez ok. 5 minut.
Doprawić solą i pieprzem. Dodać natkę i ugotowaną kaszę. Całość zamieszać.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 220°C w termoobiegu. Przygotowanym farszem wypełnić jagnięcy udziec, zamknąć mięso i zaszyć lub spiąć.
Jagnięcinę przełożyć do żaroodpornego lub żeliwnego naczynia. Mięso ochlapać oliwą i polać winem, przyprawić solą i pieprzem, włożyć gałązki rozmarynu, przykryć pokrywą i wstawić do piekarnika.
Udziec piec przez 1,5 godziny, po tym czasie mięso należy obrócić i polać powstałym sosem i piec jeszcze przez 30 minut. Wyłączyć, zdjąć pokrywę i zostawić z piekarniku jeszcze na 15 minut. Po tym czasie pieczeń jest gotowa do podania.
Smacznego!