Pierogi z kurkami

Wykonanie

Poziom trudności
Pierogi z kurkami to wyśmienite pierogi wegetariańskie (można z nich zrobić pierogi wegańskie zamieniając masło na olej – niestety ze stratą na walorach smakowych). Pierogi te są wyjątkowe i pieszczą nasze podniebienia swoim aromatem i smakiem.
Kurka (pieprznik jadalny) to smaczny i aromatyczny grzyb pojawiający się w lasach od czerwca do października. Kurki mają dużą zawartość wody (ok. 90 proc.), co powoduje, że są niskokaloryczne. Grzyby te zawierają białka, węglowodany, tłuszcze (nienasycone kwasy tłuszczowe), błonnik, witaminy (D, E, C, niektóre z grupy B) oraz minerały. Naukowcy dowodzą, że kurki są lepszym źródłem β-karotenu niż marchewka czy pomidor. Kiedyś mówiono nam, że grzyby nie mają żadnych wartości odżywczych, ale naukowcy z Wydziału Botaniki Farmaceutycznej Uniwersytetu Jagiellońskiego doszli do innych wniosków.
Porcja na 25 pierogów
Składniki:
Ciasto:
125 g pszennej mąki
50 ml gorącej wody (wrzątku)
25 ml zimnej wody
1 łyżka oliwy z oliwek
Farsz:
1 łyżka klarowanego masła
1 cebula
250 g świeżych kurek
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Do ozdoby:
1 łyżka klarowanego masła
1 mała cebula
kilka najładniejszych małych kurek
Sposób przygotowania:
Przygotować ciasto. Do miski wsypać mąkę, dodać gorącą i zimną wodę oraz oliwę. Zamieszać, przykryć talerzem, odstawić na 15 minut.
Po tym czasie ciasto zagnieść na gładko i z powrotem przełożyć do miski i przykryć.
Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na klarowanym maśle.
Kurki oczyścić z piasku i mchu, pokroić na mniejsze kawałki, dorzucić do cebulki.
Posolić, popieprzyć, smażyć przez 4-5 minut dodać natkę, zamieszać, wyłączyć (uwaga – zbyt długo smażone kurki twardnieją).
Ciasto na pierogi odcinać małymi porcjami. Każdą porcję rozwałkować niezbyt cienko, wykrawać krążki o średnicy 7-8 cm.
Na każdym placku, na środku położyć łyżeczkę farszu, złożyć na pół i skleić.
W garnku zagotować wodę z 1 łyżeczką soli. Pierogi gotować porcjami po ok. sztuk przez 2 minuty od wypłynięcia.
Na małej patelni rozgrzać masło klarowane, posiekać i zeszklić cebulę, dodać i podsmażyć pozostałe kurki i polać tym wszystkie porcje pierogów. Jeść na gorąco.
Smacznego!