Ciasteczka z rabarbarem i kokosem

Wykonanie

Jak widzicie znowu ciasteczka u mnie. Nowy przepis, który musiałam wypróbować, tym razem ciasteczka z rabarbarem i kokosem, bardzo kruche i maślane. W tym roku rabarbar zawziął się i rośnie jak zwariowany, byłby pewnie jeszcze dorodniejszy jakby popadało. No ale mi nie na deszcz , bo ja na urlopie przecież.
W każdym bądź razie starczyło rabarbaru na dzisiejsze ciastka, a jak znowu coś wymyślę z rabarbarem, to zdąży urosnąć. Bardzo lubię wypieki z rabarbarem chociaż kruche ciastka z rabarbarem upiekłam pierwszy raz. Za to ciasto z rabarbarem piekę bardzo często.
Składniki: na 20 ciasteczek
120 g masła, miękkiego
150 ml cukru
1 jajko
350 ml mąki
½ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki soli, jeżeli masło niesolone
½ łyżeczki waniliowego ektraktu
100 ml wiórków kokosowych
150 ml rabarbaru, pokrojonego w kostkę
Wykonanie:
Miękkie masło utrzyj z cukrem na puszystą masę, dodając w trakcie ucierania jajko.
Wymieszaj masę maślaną z suchymi mąką, proszkiem, solą, kardamonem i kokosowymi wiórkami, a na samym końcu dodaj rabarbar.
Nakładaj ciasteczka łyżką do lodów i układaj w odstępach na blasze wyłożonej pergaminem. Piecz w piekarniku na 175ºC (termoobieg, bez termoobiegu należy podwyższyć temperaturę o 15 stopni) przez 10-12 minut.
Polecane przepisy
Wypieki bez pieczenia – kuleczki czekolado owsiankowe z malibu
Ciasteczka owsiane z kardamonem
Szybki i łatwy przepis na ciasteczka
Owsiane ciastka krajanka
Cytrynowe ciasteczka z makiem