Papryki zapiekane z kaszą jaglaną, kurczakiem i cukinią

Wykonanie

Składniki
4 porcje
300 g filetu z kurczaka lub indyka
przyprawy: po 1 łyżeczce kurkumy, oregano i kminu rzymskiego, po 1/2 łyżeczki cynamonu, słodkiej papryki, ostrej papryki
5 czerwonych papryk
1/4 szklanki surowej kaszy jaglanej
1 cebula
1 ząbek czosnku
300 g cukinii (1 mała)
1/2 puszki pomidorów
8 łyżek tartego sera do zapiekania (np. mozzarelli, provolone)
oliwa extra vergine, sól i pieprz
Przygotowanie
Mięso rozbić na cieńsze filety, następnie pokroić w kosteczkę i zamarynować: doprawić solą, pieprzem i przyprawami, wymieszać z 2 łyżkami oliwy extra vergine, odłożyć.
Papryki przekroić wzdłuż na pół, wyciąć gniazda nasienne. Połówki papryk wrzucić na wrzątek i blanszować przez ok. 3 minuty. Dwie połówki papryki pokroić w kosteczkę, resztę ułożyć w naczyniu do zapiekania i posolić od środka.
W oddzielnym garnku zagotować 3/4 szklanki wody, wrzucić kaszę jaglaną, posolić i gotować pod przykryciem przez ok. 15 minut aż kasza będzie miękka i wchłonie cały płyn.
Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy i zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodać starty czosnek oraz pokrojoną paprykę i chwilę podsmażyć.
Zwiększyć ogień, dodać mięso i szybko obsmażyć z każdej strony. Dodać startą na tarce nieobraną cukinię i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 5 minut.
Dodać posiekane pomidory z puszki, doprawić wszystko solą i pieprzem i zagotować. Dodać kaszę jaglaną, wymieszać i gotować przez 2 minuty.
Powstałym farszem wypełnić połówki papryk. Piec przez 25 minut w 180 stopniach C . Następnie posypać tartym serem i zapiekać jeszcze przez 5 minut.