Zupa porowa z klopsem z indyka, ziemniakami i kaszą pęczak. BLW

Wykonanie

Klopsy przygotowałam ze zmielonych polędwiczek indyczych. Kupiłam kilogram, ale do zupy wykorzystałam połowę. Drugą przechowałam w lodówce. Następnego dnia ukryłam w nich mozzarellę, obtoczyłam w mące, upiekłam i podałam z fasolką szparagową.
Składniki na klopsy:
1 kg mielonych polędwiczek
1 ugotowany seler, z bulionu, starty na małych oczkach
1 ugotowana marchewka, z bulionu, starta na małych oczkach
1 ugotowana pietruszka, z bulionu, starta na małych oczkach
1 łyżka posiekanego kopru
1 łyżka posiekanej dymki
2 czerstwe kajzerki
2 jajka
2 łyżki płatków drożdżowych (zamiast soli)
łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
dodatkowo:
1 duży por, biała i jasno zielona część
2 ząbki czosnku
5 średnich ziemniaków, obranych, w grubą kostkę
2 łyżki kaszy pęczak
1 litr bulionu z kurczaka zagrodowego
1 litr wrzącej wody
1 łyżka oliwy
2 garście szpinaku, blanszowanego
Kajzerki podzielić na mniejsze kawałki i zalać bulionem. Kiedy zmiękną odcisnąć, rozdrobnić I dodać do mięsa (można zmielić). Wymieszać z pozostałymi składniki I wyrobić gładką masę. Wstawić do lodówki. W dużym garnku rozgrzać oliwę I zeszklić por, pod koniec dodać rozdrobniony czosnek. Na dużej patelni rozgrzać drugą łyżkę oliwy, uformować średniej wielkości klopsy I delikatnie obsmażyć z każdej strony. Przełożyć do garnka, na patelnię wlać szklankę wody, zagotować I przelać do garnka. Wlać gorący bullion (przecedzony od maczania kajzerek), resztę wody I zagotować. Po pół godzinie dodać ziemniaki, kaszę I gotować do miękkości tych pierwszych. Podać z liśćmi blanszowanego szpinaku.