Pigwa nadziewana jagnięciną z granatem i kolendrą

Wykonanie

Nasza znajoma podarowała nam kilka kilo pigwy. Postanowiliśmy zrobić z niej nie tylko konfiturę, ale również smaczne danie. Postawiliśmy na kuchnię Bliskiego Wschodu, w której można znaleźć wiele inspiracji do nadziewania różnego rodzaju warzyw jak i owoców. Połączenie mięsa jagnięcego z kwaśną pigwą dało wspaniały efekt.
Składniki na 3 porcje:
300 g mielonej jagnięciny
ząbek czosnku
posiekana papryczka chilli
2 łyzki posiekanej natki kolendry
łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
łyżka mielonego imbiru
2 średnie cebule
średnie jajko
3 duże pigwy
sok z połowy cytryny
6 strąków kardamonu
łyżka syropu z granatów
łyżka cukru
pestki z połowy granatu
sól, pieprz
oliwa z oliwek (najlepiej firmy Oleofarm)
kolendra do posypania
Jagnięcinę wymieszać z posiekanym czosnkiem, jedna cebulą, chilli, kolendrą, zielem angielskim, połową imbiru, jajkiem, 1/2 łyżeczki soli i pieprzem, odstawić. Pigwą obrać, przekroić na pół, włożyć do miski z wodą z sokiem z cytryny żeby nie ściemniała. Uwaga, pigwa jest bardzo twarda i dość trudna w obróbce. Każdą połówkę wydrążyć zachowując miąższ tak żeby powstała łódeczka o ściankach o grubości 1,5 cm. Wydrążony miąższ zmiksować razem z cebulą. Na patelnie rozgrzać oliwę, przesmażyć masę pigwowo-cebulową razem z pozostałym imbirem i kardamonem, następnie dodać 500 ml wody, syrop z granatów, cukier, łyżeczkę soli i pieprz. Do sosu włożyć nadziane mięsem pigwy, gotować pod przykryciem 15 minut, następnie odkryć i włożyć patelnie do piekarnika nagrzanego z do temperatury 190 stopni i zapiekać aż mięso zbrązowieje a sos zredukuje się. Gotową potrawę posypać kolendra i pestkami granatu, podawać gorące.