Tort śmietankowy z musem brzoskwiniowym…

Wykonanie

Zdecydowanie za mało było u nas ciast ostatnio. Tak w każdym razie uważa mój biedny Mąż, który cierpiał już takie niedostatki słodkości, że aż zaczął marudzić nad moją nowo odkrytą pasją ogrodniczą. Chyba jednak od sadzenia rzodkiewki woli pomruk miksera ubijającego kremy ;) Postanowiłam zatem nieco się w jego oczach zrehabilitować i na śniadanie dostał dziś kawę oraz porządny, soczysty kawałek tortu.
Co prawda mój skromny, jak na razie, ogródeczek faktycznie pociąga mnie chwilowo daleko bardziej, niż żonglowanie blachami z ciastem, ale w końcu już się chłopak ponad 4 lata ze mną męczy, więc coś mu się też od życia należy. I powiem Wam, że warto było odłożyć na chwilę rękawice ogrodowe i upiec coś dobrego, gdyż tak dalece poprawił mu się nastrój, że teraz siedzi w ogrodzie z Zuzią i, wysłuchując niekończącego się potoku słów z ust naszej rezolutnej Córci, przypiłowuje deski, z których powstanie nasz ogrodowy stół i ławka :))
Chyba nawet mnie ten entuzjazm nie dziwi, bo nieskromnie muszę przyznać, że tort udał się znakomicie. Biszkopt jest puszysty i wilgotny, mus delikatny i nieprzesłodzony, a nasz ulubiony krem śmietanowy z białą czekoladą po prostu rozpływa się w ustach. Całość zaś nie wymaga ani wielkich nakładów pracy, ani finansowych i sprawdzi się doskonale na każdą okazję.
Polecam :)
Składniki na tortownicę o średnicy 20cm*:
Biszkopt:
4 duże jajka
120g drobnego cukru do wypieków
120g mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Mus brzoskwiniowy:
500g brzoskwiń z puszki (waga po odsączeniu; syrop należy zachować do nasączenia biszkoptu)
5 listków żelatyny (lub 5 łyżeczek żelatyny w proszku)
150ml kremówki
Krem:
250ml kremówki
100g białej czekolady, posiekanej
250g mascarpone
Dodatkowo:
brzoskwinie z puszki bądź świeże i kilka listków mięty do dekoracji (opcjonalnie)
Wykonanie:
Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem i oprósz delikatnie mąką.
By przygotować biszkopt, ubij białka jaj na sztywno, dodając pod koniec cukier. Dodaj żółtka i zmiksuj dokładnie. Na koniec do misy z masą jajeczną przesiej mąkę oraz proszek do pieczenia i wymieszaj delikatnie szpatułką lub na najniższych obrotach miksera.
Ciasto przelej do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Piecz około 30 minut w 180°C, do tzw. suchego patyczka. Upieczone pozostaw na kilka minut w formie, po czym delikatnie oddziel brzegi ciasta od formy, wyjmij je na kratkę i wystudź.
Podczas gdy biszkopt stygnie przygotuj mus. 400g brzoskwiń zblenduj na puree i przełóż do dużej miski, a pozostałe 100g pokrój w niedużą kosteczkę i odłóż na bok. Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie, aż zmiękną (na ogół powinno to trwać 10 minut, ale najlepiej sprawdzić instrukcję na opakowaniu), po czym odciśnij i rozpuść w kąpieli wodnej. Jeżeli używasz żelatyny w proszku namocz ją w 2-3 łyżkach zimnej wody, aż napęcznieje i również rozpuść w żaroodpornej miseczce ustawionej nad garnkiem z gorącą wodą. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj odrobinę zblendowanych brzoskwiń, wymieszaj dokładnie i dodaj całość do reszty brzoskwiniowego puree.
Kremówkę ubij na sztywno, uważając by jej nie przebić. Stopniowo dodawaj ją do wymieszanych z żelatyną brzoskwiń i mieszaj do całkowitego połączenia. Na koniec wmieszaj pozostałe, pokrojone w kawałeczki brzoskwinie. Misę z musem wstaw do lodówki, by lekko stężał.
Zimny biszkopt przekrój wzdłuż na dwa blaty. Jeden z nich ułóż na spodzie tortownicy i nasącz sokiem/syropem z brzoskwiń, na niego wylej tężejący mus i wyrównaj. Przykryj drugim blatem, dociśnij i również nasącz go syropem. Formę z ciastem owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin (3 – 4), a najlepiej na całą noc.
Gdy mus tężeje, zajmij się przygotowaniem kremu. Kremówkę podgrzej mocno w rondelku, po czym zalej nią posiekaną czekoladę. Odczekaj kilka minut i wymieszaj dokładnie rózgą kuchenną, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Wystudź i wstaw do lodówki.
Gdy mus w biszkopcie stężeje, ostrożnie oddziel boki tortu od formy za pomocą noża do masła lub szpatułki i przełóż go na talerz lub paterę. Następnie ubij schłodzoną wcześniej kremówkę z czekoladą oraz serek mascarpone, aż powstanie jednolity, puszysty krem. Udekoruj nim wierzch oraz boki tortu. Możesz na nim również poukładać kawałki brzoskwiń lub inne owoce oraz listki mięty.
Wstaw całość na jeszcze godzinkę lub dwie do lodówki. Podawaj schłodzone.
Smacznego :)