Tarta cytrynowa

Wykonanie

Składniki na ciasto kruche:
110 g masła Pilos
220 g mąki tortowej Castello
60 g cukru pudru Sweet Family
2 żółtka
skórka otarta z ½ cytryny, najlepiej BIO
Mąkę przesiewamy na blat lub do miski. Robimy w mące zagłębienie i dodajemy pokrojone w kostkę masło, żółtka oraz otartą skórkę z cytryny. Dużym nożem lub łopatką łączymy składniki, siekając je, a następnie delikatnie zagniatamy ciasto.
Bardzo ważne! Ciasta nie zagniatać zbyt długo, bo po wypieczeniu się skurczy. Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę.
Po schłodzeniu ciasto rozwałkowujemy na grubość około 5 mm i rozkładamy, wykładamy nim formę. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze około 170ºC mniej więcej 15 minut (bez termoobiegu ciasto powinno się piec 15-20 minut w temperaturze 180-190ºC).
Składniki na krem cytrynowy:
3 jajka
50 ml białego wina wytrawnego
100 g śmietanki 30% Pilos
40 g cukru pudru Sweet Family
sok z 1 cytryny
otarta skórka z ½ cytryny
30 g masła Pilos
Do garnka wlewamy jajka, wino, śmietankę i wsypujemy cukier puder. Gotujemy na średnim ogniu, ciągle ubijając rózgą. Gdy masa zacznie tężeć, wlewamy sok z cytryny i przez chwilę jeszcze trzymamy garnek na kuchence. Kiedy masa będzie gęsta, dodajemy miękkie masło, otartą skórkę i dokładnie mieszamy. Tak przygotowany krem wylewamy na upieczone wcześniej kruche ciasto, a następnie ponownie wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem o temperaturze około 150ºC na 12-20 minut w zależności od wielkości tarty. (Bez termoobiegu ciasto powinno się piec 15-22 minut w temperaturze 165ºC).
Składniki na bezę:
2 białka
50 ml białego wina
100 g cukru Castello
Białka ubijamy mikserem na średnich obrotach. Wino gotujemy z cukrem około 3 minut po zagotowaniu. Ubite białka zalewamy gorącym winem z cukrem i ubijamy na sztywną pianę na wysokich obrotach. Tak ubitą masę z białek wkładamy do szprycy lub rękawa cukierniczego i wyciskamy na tartę niewielkie stożki lub rozetki. Następnie opalamy je palnikiem lub wstawiamy do piekarnika z włączoną górną grzałką rozgrzanego do temperatury 210ºC na mniej więcej 2-3 minuty, aby beza ładnie się zarumieniła.
przepis pochodzi z kuchnialidla.pl
Oprócz tego z okazji urodzin mojego męża, które wypadają dzisiaj przygotowałam dla niego niespodziankę. Szybki torcik bezowy. Przepis być może już jutro na blogu.