SAŁATKA JARZYNOWA

Wykonanie

Jesienna klasyka – warzywa są teraz najlepsze do ugotowania i przetworzenia, sałatki jarzynowej nie może zabraknąć. Pamiętam z rodzinnego domu, kiedy z siostrami robiłyśmy sałatkę dla naszej licznej rodziny, w wielkiej misce. Potem przekładałyśmy ją do miseczek i na półmiski, dekorując ornamentami z warzyw. Moją specjalnością były kwiaty z wiórków marchwi i groszku albo żaba z kiszonego ogórka z oczkami z pieprzu…
Siedziałyśmy przy kuchennym stole, obierałyśmy i kroiłyśmy warzywa, kiszone ogórki i jajka. Obowiązkowo robiłyśmy też w domu majonez, bo nie było łatwo kupić go w sklepie. Ja majonez zrobiłam z lenistwa – na sałatkę zdecydowałam się w niedzielę po południu, majonezu w domu nie było, a że były składniki, to wolałam zrobić sama, niż wychodzić z domu…
ok kilograma średnich ziemniaków
3 duże marchewki
2 pietruszki
mały seler
4 jajka
3 duże kiszone ogórki
1 średnie jabłko
puszka groszku konserwowego
ok. szklanki majonezu
łyżeczka musztardy
sól, pieprz do smaku
Warzywa umyłam i ugotowałam, podobnie jajka. Obrałam póki ciepłe ( lepiej się obierają) i wystudziłam. Przy krojeniu pomogłam sobie sprytnym urządzeniem : drucianym sitkiem z kwadratowymi otworami, pokroiłam nim nawet jajka, po przekrojeniu na pół. Tylko ogórki pokroiłam na desce, a jabłko starłam na grubej tarce – chodzi o to, żeby nie było wyraźnie wyczuwalne, tylko dawało świeży posmak. Nie każdy lubi dodawać jabłka do sałatek jarzynowych , a ja właśnie lubię ze względu na ten smaczek świeżości.
Wymieszałam wszystko, dodając odcedzony groszek z puszki, majonez, sól, pieprz i łyżeczkę musztardy dla podostrzenia smaku, mimo, ze była już ona składnikiem majonezu :
DOMOWY MAJONEZ
całe jajko
ok 1,5 szklanki oleju
1-2 łyżeczki musztardy
szczypta soli, pieprzu i cukru
łyżeczka soku z cytryny
Kiedyś robiłam majonez na samym żółtku, dodając najpierw musztardę, ale czasem mi się warzył. Ten sposób jest bardziej bezpieczny, jednak wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej i olej trzeba dodawać bardzo powoli, na początku po kropelce.
Jajko rozbijamy do miski ( lepiej nie metalowej), dodajemy po szczypcie soli i cukru i roztrzepujemy powoli trzepaczką- rózgą. Trzepiąc dodajemy po kilka kropli oleju, dopiero, jak się już dobrze połączy, możemy wlewać olej cienkim strumieniem, cały czas operując trzepaczką. Po dodaniu szklanki oleju, wkładamy płaską łyżeczkę musztardy , mieszamy dokładnie trzepaczką i dalej cienkim strumieniem wlewamy olej. Jeżeli chcemy ostrzejszy smak, dodajemy i drugą łyżeczkę i kończymy wlewając powoli resztę oleju, cały czas trzepiąc. Na koniec doprawiamy pieprzem, najlepiej świeżo zmielonym i sokiem z cytryny, sprawdzamy, czy nie trzeba dosolić odrobinę.
Taki majonez jest mniej gęsty od kupnego, ale do sałatek i sosów na bazie majonezu świetnie się nadaje.
Po wymieszaniu z majonezem sałatkę wkładamy do lodówki , żeby smaki się przegryzły. Cóż pisać o smaku ? Po prostu polska klasyka !
Sałatkę dodaję do akcji Gotujemy po polsku pod patronatem serwisu zPierwszegoTłoczenia .
Smacznego !