Makowiec w wersji czekoladowej i w wersji klasycznej

Wykonanie

Na weekend zapraszam na kontrastowe makowce z dodatkiem mąki orkiszowej i z dodatkiem jabłuszka w masie makowej. Wychodzą przepyszne- dla mnie zdecydowanym faworytem jest czekoladowy! Makowczyki należy kroić na drugi dzień po upieczeniu. Ja jednak tyle nie wytrzymałam i rozkroiłam je dla swoich bliskich jeszcze ciepłe,co widać na zdjęciach :) .
Na ciasto:
· 50 g drożdży
· ok. pół szklanki mleka
· 300 g mąki pszennej + 2 łyżki
· 100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
· 160g masła
· 3/4 szklanki cukru pudru
· 2 jaja
· szczypta soli
· skórka z cytryny
· łyżka ekstraktu waniliowego
· 2 łyżki kakao
Masa makowa:
· 400 g maku
· 3 szklanki mleka
· 150 g masła
· kilka (5-6) łyżek miodu do smaku
· 1 łyżka cukru waniliowego domowej roboty
· łyżka ekstraktu waniliowego
· garść migdałów
· garść orzechów włoskich
· 100 g suszonej żurawiny
· garść kandyzowanej skórki pomarańczowej
· 2 żółtka
· 2 białka
· szczypta soli
· 1 - 2 jabłka ze skórką
· Zdobienie:
· sok z cytryny
· cukier puder ile zabierze
· odrobina maku
Zaczyn: - drożdże kruszymy zasypujemy łyżką cukru waniliowego, zalewamy ciepłym mlekiem, dodajemy łyżkę mąki i rozrabiamy na gładki zaczyn. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Masło ucieramy z cukrem pudrem, dodajemy odrobinę soli, zaczyn, jajka, mąki, skórkę z cytryny. Wyrabiamy, dzielimy na połowę, do jednej dodajemy 2 łyżki maki, do drugiej kakao i ponownie wyrabiamy, odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce aż ciasta podwoją swoją objętość.
Masa:- Mak gotujemy na małym ogniu w mleku ok. pół godziny. Przecedzamy i trzykrotnie mielimy.
Masło, miód i cukier topimy na małym ogniu, dodajemy posiekane migdały, orzechy włoskie, żurawinę, mak oraz skórkę. Całość dobrze mieszamy i trzymamy na małym ogniu ok. 5 minut. Do wystudzonej masy dodajemy żółtka i ubite ze szczyptą soli białka, starte na tarce o dużych oczkach jabłko oraz ekstrakt waniliowy, mieszamy. Ciasto jasne i kakaowe wałkujemy na prostokąty. Na każdym rozprowadzamy cienką warstwą połowę masy makowej. Zwijamy wzdłuż dłuższego boku. Przekładamy na papier do pieczenia, którym następnie dokładnie owijamy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia. Kiedy ciasto szczelnie wypełni papier do pieczenia wstawiamy do piekarnika na ok. 50 minut, termoobieg 180 stopni. Przygotowujemy lukier z soku z cytryny i pudru. Polewamy nim nieco przestudzone makowce, posypujemy makiem. Możemy ozdobić orzechami czy skórką pomarańczową.