Chłodnik

Wykonanie

Pin It
Jak co wiosnę wyczekuję, aż na straganach pojawi się piękna botwinka wraz z dorodnymi młodymi buraczkami. W domu bardzo lubimy chłodnik i gdy tylko za oknem robi się ciepło, dosyć często gości on na naszym stole. W tym roku niestety wiosna nas nie rozpieszczała, więc dopiero teraz, pierwszy raz w tym sezonie ta orzeźwiająca zupa pojawiła się na naszym stole.
Chłodnik
Czas przygotowania: 60 minut, plus chłodzenie
Składniki:
1 pęczek botwinki
1 duży zielony ogórek starty na grubej tarce
2 kiszone ogórki starte na grubej tarce ( jeśli mamy wodę z ogórków nie wylewamy jej !)
6 rzodkiewek startych na grubej tarce
4 łyżki posiekanego szczypiorku
4 łyżki posiekanego koperku
3/4 litra maślanki
400 g naturalnego gęstego jogurtu
1 ząbek czosnku
szczypta kwasku cytrynowego, ew. sok z cytryny
sól, pieprz
Wykonanie:
Z botwinki odcinamy małe buraczki, obieramy je i kroimy w kostkę. Wrzucamy do garnuszka, zalewamy 1 szklanką wody, dodajemy kwasek, ewentualnie sok z cytryny i gotujemy 5 minut. Liście botwinki porządnie płuczemy i kroimy w paseczki, dorzucamy do gotujących się buraczków, przykrywamy i wyłączamy gaz lub prąd. Liście się zblanszują, nie wymagają gotowania.
Do dużego garnka wlewamy kefir, dorzucamy starte warzywa: ogórki, rzodkiewki, zgnieciony ząbek czosnku i zioła. Na koniec wlewamy przestudzoną botwinkę. Uwielbiam ten moment kiedy biała maślanka barwi się na intensywny biskupi kolor !
Zupę przyprawiamy, jeśli wyda się nam mało kwaskowa możemy dolać do niej wody z ogórków kiszonych.
Chłodnik podajemy dobrze schłodzony.