Toskańska zupa fasolowa -ribollita

Wykonanie

Sycąca, rozgrzewajaca, gesta zupa z warzyw i fasoli to idealne danie na chłodne, zimowe dni.
Zupa ta nazywana również chlebową to tradycyjne danie kuchni toskańskiej.
Dużo warzyw, pożwna fasola i namoczony , czerstwy chleb lub podpieczony na czosnkowej oliwie to podstawowe jej składniki .
Zupa najlepiej smakuje na drugi dzień , kiedy wszystkie jej smaki połączą się / tak jak nasz polski bigos/. Kiedyś była to zupa dla ubogich gotowana z reztek , dziś w róznych kompozycjach smakowych, podawana w eleganckich miseczkach, jest potrawą niezwykle miłą dla oka i oczywiście dla podniebienia.
Składniki:
ok.250 g białej fasoli cannellini /suszona
ok.200 g kapusty włoskiej/ w oryginale cavolo nero
ok.200 g liści botwinki/bietola , można zastąpić jarmużem
1 cebula
mały kawałek pora
2 marchewki
2 łodyżki selera naciowego
2 ząbki czosnku
gałazka rozmarynu
kilka gałązek świeżego majeranku lub tymianku /lub suszony
odrobina papryczki chilli
ok.200 g pulpy pomidorowej /Mutti/ lub 3 świeże , dojrzałe pomidory
100 g gotowanej szynki /można pominąć
3-4 łyżki oliwy z oliwek
sól do smaku
2 kromki wiejskiego chleba
starty parmezan/ do posypania
Wykonanie:
-Fasolę namoczyć w wodzie i pozostawić na noc.
-Następnego dnia ugotować fasolę w świeżej wodzie / na wolnym ogniu/ wraz z gałązką rozmarynu i ząbkiem czosnku.
-Odcedzić/ wywar zachować.
-Połowę fasoli zmiksować, resztę pozostawić w całości.
-Warzywa obrać .
-Oliwę rozgrzać w głebokim rondlu.
-Wrzucić posiekaną cebulę i zeszklić.
-Dodać pokrojone warzywa / por, marchewki , seler ,liście bietoli i kapusty / szynkę pokrojoną w drobną kostkę i poddusić całość ok. 5-6 minut.
-Wlać ok. 1,5 szklanki wywaru z fasoli, dodać majeranek, papryczkę , ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę, przecier pomidorowy / lub pomidory pokrojone w kostkę/ i gotować ok.30 minut
/ najlepiej do miekkości warzyw/.
-Zupę połączyć z musem fasolowym, dodać ugotowaną fasolę, doprawić do smaku i zagotować
/ ewentualnie uregulować gęstość pozostałym wywarem lub gorącą wodą /.
-Kromki chleba pokroić /lub pozostawić w całości/ i dodać do zupy.
-Zupę podawać posypaną parmezanem i skropioną odrobiną świeżej oliwy.
Najsmaczniejsza jest odgrzewana czyli ribollita.......