Wykonanie
Delicja w wersji XXL ;-). Ciasto powstało na wzór popularnych
biszkoptów z
galaretką i
czekoladą (skąd jego nazwa), w UK znanych pod nazwą 'jaffa cakes'. Spód ciasta to klasyczny biały
biszkopt 'rzucany', kolejna warstwa to
galaretka pomarańczowa z cząstkami świeżych
pomarańczy a całość wykończona jest najlepszym
musem czekoladowym. Całość smakuje przepysznie, ciasto jest eleganckie, doskonałe na uwieńczenie uroczystego obiadu bądź kolacji. Smakuje lekko i orzeźwiająco - połączenie
czekolady i
pomarańczy jest ponadczasowe!Uwaga: ciasto zostało upieczone w tortownicy o średnicy 23 cm a złożone w wysokiej obręczy do
tortów (8,5 cm wysokości). Jeśli nie posiadasz takiej obręczy lub wysokiej tortownicy użyj lekko większej tortownicy, najlepiej o średnicy 25 cm.Składniki na
biszkopt:2 duże
jajka70 g drobnego
cukru do wypieków50 g
mąki pszennej20 g
mąki ziemniaczanej/szklanka o pojemności 250 ml/Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę przesiać.
Białka oddzielić od
żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania dodawać partiami
cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei
żółtka, nadal ubijając.Do masy jajecznej wsypać przesianą
mąkę. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować
boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 20 - 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 - 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej.Uwaga: boki
biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.
Galaretka pomarańczowa:2
galaretki pomarańczowe w proszku (każda na 500 ml
wody)2 duże
pomarańczeGalaretki przygotować według instrukcji na opakowaniu zużywając 750 ml
wody (nie 1 litr). Wystudzić, schłodzić do lekkiego stężenia - nie powinny być płynne, ponieważ wsiąkną podczas nakładania w
biszkopt.
Pomarańcze obrać, podzielić na cząstki, cząstki obrać z najmniejszych błonek.
Biszkopt przenieść na paterę i zapiąć w wysokiej obręczy do
tortów. Na
biszkopt wyłożyć tężejącą
galaretkę, następnie powkładać w nią cząstki
pomarańczy. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.Składniki na
mus czekoladowy:200 g
gorzkiej czekolady (lub 100 g gorzkiej i 100 g
mlecznej)1 łyżka
likieru pomarańczowego (można pominąć)3 łyżki soku z
pomarańczy30 g
masła, w temperaturze pokojowej3 duże
jajka, osobno
białka i
żółtka50 g drobnego
cukru do wypieków100 ml
śmietany kremówki 36%, schłodzonejW małym garnuszku umieścić
czekoladę,
alkohol,
masło, sok i rozpuścić w kąpieli
wodnej, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Zostawić do przestudzenia.W międzyczasie, kiedy masa czekoladowa stygnie, ubić na sztywno
białka, pod koniec ubijania dodając drobny
cukier do wypieków, łyżka po łyżce. Powinna powstać sztywna piana.Do masy czekoladowej po kolei wbijać
żółtka, wymieszać rózgą kuchenną, do połączenia (lub zmiksować mikserem). Dodać połowę piany z ubitych
białek, dla rozluźnienia konsystencji, delikatnie wymieszać.W kolejnej miseczce ubić
śmietanę kremówkę, na sztywno. Ubitą dodać do masy czekoladowej, delikatnie wymieszać. Na koniec dodać resztę ubitych
białek i równie delikatnie wymieszać.
Mus czekoladowy wyłożyć na stężałą
galaretkę, wyrównać. Schłodzić przez 12 godzin w lodówce (całą noc).Kolejnego dnia, przed podaniem oprószyć delikatnie
kakao.Przechowywać w lodówce.Uwaga: poncz do
biszkoptu nie jest koniecznością, ale można go nasączyć delikatnie
sokiem z
pomarańczy, by nie był zbyt suchy.Smacznego :-).