Sałatka z pieczonymi batatami, ricottą i jajkiem w koszulce

Wykonanie

Składniki
2 porcje
2 jajka
1/2 średniego batata
oliwa extra vergine, sól i pieprz
1 łyżeczka listków rozmarynu
4 łyżki płatków migdałów
mieszanka sałat
100 g ricotty
Winegret:
2 łyżki miodu lub syropu klonowego
2 łyżki oliwy extra vergine
1 łyżka soku z cytryny
sól i pieprz
Przygotowanie
Ugotować jajka w koszulkach (jak we wskazówce poniżej). Upiec batata lub usmażyć go na patelni: wcześniej należy go obrać, pokroić na cienkie plasterki, doprawić solą, pieprzem, rozmarynem i dokładnie wysmarować oliwą extra vergine.
Piekarnik nagrzać do 220 stopni C, jednocześnie nagrzewać w nim żaroodporną blaszkę. Położyć plasterki batatów na rozgrzanej blaszce i piec przez ok. 5 minut aż spód będzie zrumieniony, wówczas przewrócić na drugą stronę i piec jeszcze przez ok. 3 minuty. Cieniutkie plasterki batatów należy piec krócej.
Pod koniec pieczenia wysypać na blaszkę płatki migdałów i lekko je zrumienić. Można też usmażyć bataty na patelni.
Do salaterek włożyć sałatę, doprawić solą, pieprzem, skropić oliwą. Ułożyć plasterki batatów, miejscami wyłożyć ricottę, posypać płatkami migdałów. Na środku położyć ugotowane jajko w koszulce. Polać wszystko winegretem.
Wskazówki
Jak ugotować jajka w koszulkach: do garnka wlać wodę na wysokość około 10 cm, zagotować. Zmniejszyć ogień do minimum. Jajka rozbić i przelać do małych miseczek. Zamieszać wodę w garnku, ostrożnie zanurzyć częściowo miseczkę z jajkiem w gotującej się wodzie, a następnie delikatnie przelać jajko do wrzątku. Gotować na minimalnym ogniu przez około 4 minuty. Jajka wyjąć łyżką cedzakową i osuszyć ręcznikiem papierowym.