Sałatka z awokado, bobem i jajkiem

Wykonanie

Składniki
2 porcje
1 szklanka ugotowanego i obranego bobu
1 dojrzałe awokado
2 jajka
grzanki z pieczywa, np. domowej ciabatty
4 łyżki tartego parmezanu lub grana padano
Winegret:
3 łyżki oliwy extra vergine
1,5 łyżki soku z cytryny
3 łyżeczki syropu klonowego (lub z agawy lub miodu)
sól i pieprz
Przygotowanie
Bób opłukać, wrzucić na osolony wrzątek i ugotować do miękkości. Czas gotowania zależy od tego czy bób jest młody (z początku sezonu) czy nie - młody bób wystarczy gotować ok. 10 minut. Jednorazowo można ugotować więcej bobu (można go przechować w lodówce 1 dzień) i wykorzystać do innych potraw, np. do kurczaka z zielonym pesto i bobem .
Bób obrać, awokado obrać i pokroić w kosteczkę. Sałatę poszarpać, wymieszać z połową winegretu i ułożyć na półmiskach, dodać awokado i bób, doprawić solą i pieprzem. Przygotować grzanki (można opiec w tosterze, na patelni lub w piekarniku), dodać do sałatki. Ugotować jajka (w koszulkach według poniższej instrukcji lub na twardo) i ułożyć na sałacie, posypać parmezanem i polać winegretem.
Jajka w koszulkach:
Do garnka wlać wodę na wysokość około 5 cm, zagotować. Jajka rozbić i przelać do małych miseczek. Zmniejszyć ogień, łyżką zrobić wir. Przechylić miseczkę i ostrożnie zanurzyć ją częściowo w gotującej się wodzie, a następnie delikatnie przelać jajko do wrzątku. Gotować na minimalnym ogniu przez około 3 minuty do czasu aż całe białko będzie ścięte ale żółtko będzie płynne. Jajka wyjąć łyżką cedzakową i osuszyć ręcznikiem papierowym.