Makaron ze szpinakiem, szynką i jajkiem w koszulce

Wykonanie

Składniki
2 porcje
100 g makaronu pappardelle (2 gniazda)
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy extra vergine
3 ząbki czosnku
4 cienkie plasterki szynki parmeńskiej
garść szpinaku
2 łyżki śmietanki 30%
2 łyżki tartego sera parmezan lub grana padano
2 jajka
Przygotowanie
Makaron ugotować w osolonej wodzie. Po ugotowaniu wyłowić go z wody za pomocą łyżki cedzakowej. Wodę zachować, nie wylewać (ugotujemy w niej jajka).
Na patelnię włożyć masło z oliwą oraz pokrojony na cienkie plasterki czosnek, smażyć przez około 1 minutę, następnie dodać pokrojoną na paski szynkę parmeńską, smażyć przez kolejną minutę.
Dodać opłukany i odsączony szpinak, makaron oraz śmietankę kremówkę. Wszystko wymieszać i zagotować. Gotować przez około 1 minutę aż szpinak zwiędnie a sos zgęstnieje i oblepi makaron. W międzyczasie raz przemieszać. Odstawić z ognia. Gdy jajka będą już gotowe (przepis poniżej), wyłożyć makaron do talerzy, posypać tartym serem.
Jajka w koszulce: wodę po makaronie zagotować, zmniejszyć ogień. Do 2 miseczek wbić jajka a następnie delikatnie wlać je do wody. Gotować na minimalnym ogniu przez około 1 minutę lub do czasu aż białko się zetnie, żółtko ma pozostać płynne. Wyłowić jajka z wody, odsączyć i położyć na makaronie.