Ciasto genueńskie

Wykonanie

Składniki
Biszkopt genueński:
60 g niesolonego masła
4 jajka (ocieplone do temperatury pokojowej)
115 g cukru
115 g mąki
60 g kakao
Mus czekoladowy:
150 g cukru
3 jajka (oddzielnie żółtka od białek) + 3 żółtka
1 łyżka kakao
200 ml śmietanki kremówki
100 g niesolonego masła
250 g gorzkiej czekolady (np. Lindt 70%) + 50 g do dekoracji
1 łyżka brandy
Przygotowanie
Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Okrągłą formę o średnicy 23 cm wysmarować masłem, dno wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia.
Biszkopt *: Masło roztopić i ostudzić. Ubić jajka z cukrem na sztywną pianę, następnie wsypać przesianą mąkę wraz z kakao i delikatnie wymieszać, starając się jak najmniej zmniejszyć objętość piany . Wlać roztopione masło i ponownie delikatnie wymieszać (Uwaga : jeśli masa nie jest puszysta biszkopt może być twardy i zbity. Trzeba będzie ponownie go upiec).
Ciasto przelać do formy i piec w środkowej części piekarnika przez 20 - 25 minut (sprawdzić patyczkiem środek ciasta, po wyjęciu powinien on być suchy). Biszkopt ostudzić, następnie wyjąć z formy i usunąć krążek z papieru. Formę umyć, całą wyłożyć papierem do pieczenia i umieścić w niej biszkopt.
Mus: Do metalowej miski wsypać 50 g cukru, dodać 6 żółtek, kakao i śmietankę. Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą. Mieszać drewnianą łyżką aż masa będzie gorąca lub do czasu aż zgęstnieje i zacznie przyklejać się do łyżki. Zdjąć miskę z garnka, dodać pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą. Wymieszać z brandy a następnie z białkami ubitymi na pianę z pozostałym cukrem. Mus wylać na biszkopt, wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Dekoracja: Czekoladę przeznaczoną do dekoracji roztopić i cienko rozsmarować na blasze. Jak tylko zastygnie, zeskrobać nożem, najlepiej z giętkim ostrzem. Powstałe wiórki z czekolady ułożyć na wierzchu ciasta, kroić na kawałki nożem zanurzanym w gorącej wodzie.
* Uwaga : Idealny, puszysty biszkopt genueński nie jest taki prosty do wykonania (nie dodaje się do niego proszku do pieczenia). Jeśli wyszedł Ci twardy i zbity, musisz powtórzyć jego wykonanie . Ogrzej jajka do temperatury pokojowej lub ubij je w kąpieli wodnej (nad garnkiem z gotującą się wodą). Staraj się bardzo delikatnie mieszać składniki, aby piana nie opadła.
Wskazówki
Tak jak przy każdym biszkopcie, trzeba uważać aby go nie przesuszyć przez zbyt długie pieczenie. Jeśli jednak tak się zdarzy, pomimo, że biszkopt ładnie urósł, można podziurkować go wykałaczką i nasączyć brandy.
Jakość dobrego biszkoptu zależy od dobrze ubitych jajek z cukrem. Jajka wyjmij z lodówki znacznie wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową i w miarę możliwości używaj drobnego cukru. Jeśli masz słaby mikser umieść metalową miskę z jajkami i cukrem na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijaj do puszystości masy i aż do jej podgrzania. Następnie zdejmij miskę i ubijaj jeszcze pianę do czasu jej ostudzenia.
Według podanego przepisu na biszkopt genueński możemy upiec też biszkopt bez dodatku kakao i przekładać go dowolną masą, kremem lub owocami.