RYBA PO PROWANSALSKU wg Gordona Ramsaya

Wykonanie

Jakiś czas temu nabyłam książkę Gordona Ramsaya pt. „Kuchnie świata”. Tam znalazłam przepis na „Tuńczyka po prowansalsku”. Za pierwszym razem, trzymając się dokładnie wskazówek, przygotowałam tuńczyka. Od tego czasu przepis ten na stałe zagościł w naszej kuchni, a tuńczyk w miarę potrzeb był zastępowany innymi rybami. Były to najczęściej łosoś oraz okoń nilowy (na zdjęciach). Nie obyło się także bez „wariacji na temat” „tła warzywnego”.
Gorąco polecam to danie z wielu względów. Ryba przygotowana w ten sposób jest przepyszna, a pieczone wraz z nią warzywa są wprost fantastycznym uzupełnieniem. Całe danie można przygotować wcześniej i upiec dopiero przed podaniem. Za „jednym zamachem” mamy gotowy cały obiad! Ponadto prezentuje się naprawdę dobrze :)
Składniki:
4-5 porcji ryby (tuńczyk, łosoś, okoń nilowy)
2-3 plasterki cytryny
świeży rozmaryn
1 bakłażan i/lub cukinia
1 papryka (czerwona/pomarańczowa/żółta)
1 ostra papryczka (opcjonalnie)
1 czerwona cebula
2 łyżki czarnych oliwek
1 puszka pomidorów bez skórki
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
świeży rozmaryn i tymianek
sól i pieprz
oliwa z oliwek
Wykonanie:
Przygotować „tło warzywne”. Bakłażana, wraz ze skórką, pokroić w kostkę. Włożyć do durszlaka i posypać solą. Pozostawić na 20-30 minut aby odciekł gorzki sok. Po tym czasie przepłukać pod bieżącą, zimną wodą osuszyć papierowym ręcznikiem. (Uwaga: Cukinię wystarczy pokroić w kostkę. Nie zawiera ona gorzkiego soku, który trzeba usunąć.)
Paprykę pokroić w dużą kostkę, a chilli w plasterki. Cebulę posiekać.
Na patelni rozgrzać 3-4 łyżki oliwy. Po kolei wrzucać na patelnię kolejne warzywa (bakłażany, cukinie, papryki, cebulę) i smażyć aż lekko zmiękną. Na koniec wszystkie warzywa razem wymieszać, dodać przeciśnięty czosnek, czarne oliwki, posiekany rozmaryn i tymianek, skórkę cytrynową, a na koniec posiekane pomidory wraz z zalewą. Chwilę razem smażyć. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Uwaga:)
Warzywa (bakłażana i/lub cukinię, paprykę) zamiast smażyć, można upiec w piekarniku. Blachę przykryć folią aluminiową, na niej rozłożyć warstwę warzyw. Polać oliwą z oliwek, oprószyć solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszać. Wstawić do gorącego piekarnika (190-200 stopni) i piec około 20-30 minut, aż warzywa lekko się zarumienią. Dzięki tej metodzie warzywa wchłoną mniej oliwy.
Przygotować rybę. Pokroić na porcje i usunąć ewentualne ości. (Tutaj opisałam jak zrobić to łatwo i szybko). Każdą porcję oprószyć solą i pieprzem.
Na dno naczynia żaroodpornego nałożyć warstwę przyprawionych warzyw. Na niej ułożyć porcje ryby. Na każdym kawałku ryby położyć po pół plasterka cytryny. Całość skropić oliwą i posypać odrobiną ziół.
Wstawić do gorącego piekarnika (temperatura 190-200 stopni) i piec około 25 minut.
Podawać od razu.
Smacznego:)