Wykonanie
Jak to często bywa, część
planów trzeba odłożyć na później, gdy nasz organizm
mówi "nie". Mój powiedział to dość dobitnie, fundując mi mieszankę przeziębienia i grypy żołądkowej. Trzeci dzień leżę w łóżku i nawet obranie
marchewki do dietetycznego obiadu dla podrażnionego żołądka jest dla mnie wyzwaniem życia ;) Ale staram się znajdować pozytywy tej sytuacji - w końcu nadrobię zaległości w śnie i odpoczynku.Dziś temat o czymś, co bardzo lubię - o orzechach! Jestem
orzechowym łakomczuchem i rzadko zdarza mi się dzień bez kilku
nerkowców,
migdałów czy
orzechów brazylijskich - to są moje 3 ulubione pozycje. Z moją miłością do
orzechów muszę być jednak ostrożna, bo jestem na nie uczulona i często nasilają mi one objawy świądu typowe dla atopowego zapalenia skóry. Jakiś czas temu od bratowej dowiedziałam się, że na zmniejszenie, a nawet zniwelowanie alergizujących właściwości
orzechów dobre jest ich moczenie. Przyjęłam tę informację do wiadomości, ale nic dalej z nią nie robiłam, dopóki o moczeniu
orzechów nie usłyszałam ponownie, tym razem w kontekście ich właściwości.Jedząc
orzechy, bez ich wcześniejszego moczenia, organizm przyswaja tylko do 40% ich wartości odżywczych.Coraz więcej osób zdaje sobie sprawę z potencjału odżywczego ukrytego w orzechach. Dla przykładu 100g
orzechów brazylijskich zawiera aż: 175 mg wapnia, 350 mg magnezu (93% zapotrzebowania dziennego), 700 mg fosforu (100% zapotrzebowania), 4,5 mg cynku i 2,8 mg żelaza, a także dużo witaminy E, B1 i oczywiście
białka i tłuszczy.
Orzechy brazylijskie są również świetnym źródłem selenu - jeden
orzech pokrywa dzienne zapotrzebowanie tego pierwiastka. A jaką rolę odrywa w naszym organizmie selen? Przede wszystkim jest antyoksydantem, który chroni przed działaniem wolnych rodników (są one przyczyną starzenia się organizmu), a w jego obecności aktywują się przeciwutleniacze, które chronią organizm przed złym wpływem substancji rakotwórczych. Pierwiastek ten ma ponadto właściwości przeciwzapalne i wzmacniające odporność. Selen jest także niezbędnym składnikiem dla kobiet w ciąży.
Dlaczego akurat moczenie?Idea moczenia jest związana
między innymi z pojęciem inhibitorów (substancji hamującej czy spowalniającej reakcje chemiczne) enzymów trawiennych (trypsyny) - powstrzymują one
orzechy i nasiona przed wczesnym kiełkowaniem. Gdy te inhibitory dostają się do naszego organizmu, blokują one nasze enzymy i utrudniają trawienie
orzechów a co za tym idzie przyswajanie ich wartości.1. Moczenie
orzechów sprawi, że
orzechy będą łatwiej trawione przez nasz organizm.
Orzechy zawierają też kwas fitynowy, który utrudnia wchłanianie takich minerałów jak cynk, wapń, fosfor czy żelazo. Namaczanie
orzechów neutralizuje ten kwas.2. Moczenie
orzechów neutralizuje działanie kwasu fitynowego i zwiększa przyswajalność zawartych w nich minerałów.3. Moczenie oczyszcza
orzechy i nasiona z zanieczyszczeń, kurzu czy
soli.4. Warto moczyć nie tylko
orzechy, ale i nasiona. Przykładem są nasiona chia czy
siemię lniane.Jak moczyć orzechy?
Orzechy należy moczyć w chłodnej wodzie -
wody powinno być dwa
razy więcej niż
orzechów. Długość moczenia zależy od rodzaju
orzechów. Podobno
nerkowce wystarczy zalać
wodą na czas około dwóch godzin, natomiast
migdały czy
orzechy włoskie na średnio 8 godzin, a
orzechy brazylijskie na co najmniej 10.
Orzechy najlepiej więc zalać po prostu na całą noc i rano dodać na przykład do owsianki lub po odlaniu
wody zostawić do schrupania na wieczór. Namoczone
orzechy trzymam w lodówce.Sama dopiero wyrabiam w sobie nawyk zalewania
orzechów wodą, ale wiedza, którą zdobyłam, na pewno będzie mi przypominała o tym, żeby to robić - mam nadzieję, że Wam też! A o tym, czy moczenie
orzechów zmniejsza ich działanie alergizujące jeszcze się nie przekonałam, ale obiecałam sobie w najbliższym czasie nie jeść
orzechów niemoczonych i czekam na efekty.
