Beziki kawowe

Wykonanie

Po produkcji lodów domowej roboty pozostało mi się wiele zamrożonych białek. Najprostszym sposobem na ich wykorzystanie jest zrobienie bezy, choć ja muszę się przyznać, że robiłam ją pierwszy raz w życiu. Dzięki staremu, ale bardzo dobremu i nietypowemu przepisowi z książki kucharskiej mojej mamy, wyszły znakomite, aczkolwiek zupełnie inne niż te dostępne w sklepie. Z wierzchu puszyste i delikatne o lekkim aromacie kawy, a w środku karmelowe i ciągnące się. Wyśmienite!
Przepis pochodzi z książki Ciasta słodkie i wytrawne H. Lipińskiej i A. Woźniakowskiego. Zmniejszyłam tylko porcję bo zamiast z 6 białek zrobiłam bezy z trzech sztuk. Zaufajcie mi, wyjdzie ich naprawdę sporo. Przepis podaje jednak tak jak jest w oryginale, w pełnych wartościach.
Składniki:
1 kg cukru
6 białek
16 g cukru waniliowego
400 ml wody
tłuszcz do smarowania blachy
kawa do posypania bezików
Przygotowanie:
Cukier wsypać do wody i zagotować. Gotowanie zakończyć wówczas, gdy roztwór osiągnie właściwe stężenie. (Stężenie roztworu sprawdza się w następujący sposób: kawałek cienkiego, elastycznego drutu, zawiniętego na końcu w dwa oczka, zanurzyć w roztworze, wyjąć, delikatnie dmuchając. Jeżeli z oczek wylatują bańki, roztwór jest gotowy).
Białka ubić na sztywną pianę, podczas ubijania dodawać stopniowo roztwór wodno-cukrowy. Gdy masa trochę się ostudzi, wsypać cukier waniliowy i dalej ubijać. Kiedy zacznie gęstnieć, włożyć do płóciennego woreczka zakończonego zdobnikiem, wyciskać dowolnego kształtu beziki na posmarowane tłuszczem blachy (może być papier do pieczenia).
Powierzchnię bezików posypać zmieloną kawą. Piec w temperaturze 140 stopni przez około 20 minut.
Pomimo lekko poparzonych palców od sprawdzania gorącego syropu, przepis bardzo mi się spodobał. W przygotowaniu przypomina trochę nugat, z tą różnicą, że zamiast karmelu wlewa się gorący syrop cukrowy. To dzięki niemu bezy są takie miękkie i ciągnące w środku. Co najważniejsze wszystkim bezy bardzo smakowały, a cała porcja szybko zniknęła ze stołu.