Lody z karmelizowanym rabarbarem

Wykonanie

Ostatnio przedstawiłam Wam moją wersję lodów rabarbarowych. Lekkich, śmietankowych i mało słodkich. Dziś mam coś dla fanów gęstych, francuskich lodów zrobionych w oparciu o masę z żółtek. Nie jestem fanem łączenia jej z owocami, ale w tym wypadku, taka kombinacja była jak najbardziej pożądana. Do tego przepisu wykorzystałam aż pół kilo rabarbaru(!), który dodatkowo ugotowałam w sporej ilości karmelu. To zdecydowanie nie są lody dietetyczne, ale dla ich smaku warto sobie na nie od czasu do czasu pozwolić. Są intensywne, słodkie, idealnie puszyste i kremowe! :) Pycha!
Składniki:
4 żółtka
1,5 szklanki mleka
0 , 5 szklanki kremówki 36%
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1,5 szklanki cukru + 3 łyżki
1/2 szklanki wody
500 g rabarbaru
Przygotowanie:
Rabarbar umyć, obrać i pokroić na kawałki. Do średniego rondelka wsypać 1 i 1/4 szklanki cukru i zalać go wodą. Rondel postawić na ogniu. Cukier mieszać aż rozpuści się w wodzie. Następnie nie mieszając zostawić cukier aż do momentu kiedy nabierze bursztynowej barwy (należy uważać, żeby go nie spalić). Do gotowego karmelu szybko wsypać pocięty w kostkę rabarbar i energicznie zamieszać. Mieszać aż rabarbar puści soki i cały karmel się w nim rozpuści. Rabarbar gotować na najmniejszym ogniu przez około 30 minut pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Po tym czasie odstawić do ostygnięcia.
Szklankę mleka i kremówkę podgrzewać w garnku z 1/4 szklanką cukru aż ten całkowicie się rozpuści. Odstawić do lekkiego przestygnięcia.
Żółtka zmiksować z trzema łyżkami cukru na puszystą, bardzo jasną masę. Do masy żółtkowej dodawać po jednej łyżce mleka z kremówką, stale mieszając. Po kilku łyżkach przelać zahartowaną masę żółtkową do mleka z kremówką i wymieszać dokładnie. Postawić masę na małym ogniu i delikatnie podgrzewać aż całość lekko zgęstnieje (masa musi przyklejać się do drewnianej łyżki) Należy uważać by nie zagotować masy, bo się zważy! Gotową masę zalać resztą mleka (1/2 szklanki) by ją schłodzić i odstawić na bok.
Po ostygnięciu masy jajecznej i rabarbarowej, połączyć obie masy ze sobą dokładnie i wstawić do lodówki. Schłodzone przelać do maszynki do lodów i postępować zgodnie z jej instrukcją. Zamrozić.