Wykonanie
Jak
mawia Andrew Zimmern nie ma to jak
podroby. A zwłaszcza danie z kurzych
serc.Potrzebne będą:
sólpieprzmajeranekwodaśmietanamąkaKurze
serca wysypujemy na deskę i odcinamy tłuszcz wieńcowy. Nie jest to zajęcie dla osób wyjątkowo delikatnych ponieważ z
serc jeszcze wylewają się resztki
krwi. Po oczyszczeniu z tłuszczu wrzucamy
serca do gara, solimy,
pieprzymy, obsypujemy
majerankiem, zalewamy
wodą i gotujemy.Kiedy już
serca będą ugotowane a
woda nabierze apetycznego, brunatnego zabarwu, należy zagęścić sos. Technika zagęszczania jest dość skomplikowana. Wymaga kubka i łyżki. Do pół kubka
śmietany dodajemy kilka łyżek
mąki i mieszamy. Tylko dokładnie, coby nie było glutów.
Potem trzeba hartować. Łyżeczką bierzemy odrobinę płynu z
serc i wlewamy do
śmietany z
mąką energicznie mieszając.
Potem następna porcja gorącego i następna. Dzięki temu
śmietana się nie zetnie i nie powstaną pecyny, a sos będzie gładki i aksamitny.Danie podajemy do rozgniecionych ziemniaczków z jakąś wyrazistą surówką np.
kapustą kiszoną lub
ogórkami kiszonymi.
