Kurki na maśle

Wykonanie

Podawałam na kolację, razem z chrupiącą bagietką podgrzaną w piekarniku tuż przed podaniem. Kurki były miękkie i soczyste. Inspiracją był ten artykuł, którego cytuję fragment odnośnie niektórych etapów wykonania potrawy. Jeśli nie mamy sklarowanego masła, dajmy zwykłe, łącząc je z olejem. NA zdjęciu podawałam na liściach szpinaku.
Składniki: (dla 2. osób)
35-50 dag kurek
100g masła, najlepiej klarowanego
pęczek natki pietruszki
sól, pieprz
Wykonanie:
Kurki dokładnie oczyszczam, moczę w wodzie (krótko - najczęściej zaś tylko przepłukuję na durszlaku - by kurki nie chłonęły wody), myję, odsączam i pozostawiam do obeschnięcia. Tylko bardzo wyrośnięte okazy kroję na połówki (wzdłuż nóżki). Resztę zostawiam w całości. Masło wlewam na patelnię, wsypuję osuszone kurki i smażę ok. 2-3 minut bez przykrycia. Smażę cały czas mieszając grzyby na średnio ostrym ogniu, to znaczy bardzo gorącym, ale nie na tyle, by masło zaczęło się przepalać (dymić). Następnie przykrywam patelnię na ok. 1 do 2 minut. Od czasu do czasu poruszam patelnią aby uchronić masło przed przepaleniem, ale nie podnoszę pokrywki. Dzięki temu kurki puszczą troszkę soku. Po zdjęciu pokrywki, ten sok z masłem tworzą mętnawy sos. Tak powinno być. Teraz należy dosypać natkę pietruszki i dosmażać jeszcze kurki przez ok. 1 do 2 minut. Radzę po zdjęciu przykrywki spróbować jedną kurkę. Ma być delikatnie miękka i soczysta. I od tej chwili (odkrycia patelni) kurki będą tężały, to znaczy robiły się coraz twardsze. Dlatego ostatnia faza smażenia musi się ograniczyć tylko do odparowania sosu na tyle, by stał się klarowny. Grzyby mają wyglądać jak polakierowane. Kiedy zdejmuję z ognia patelnię - dodaję sól (ew. też pieprz) i gotowe.
Idealnie usmażone kurki na maśle mają być miękkie i soczyste. To, że kurka jest twardawa i niestrawialna zawdzięczamy długiemu smażeniu lub duszeniu.
Klarowanie masła: w rondelku rozpuszczam powoli masło. Dzięki temu oddzieli się serwatka w postaci białych farfocli. Wystarczy wtedy zlać masło lub przecedzić je przez sitko. Masło sklarowane nie przepala się tak szybko i pokrywa potrawę piękną glazurą.
Uwaga! Aby potrawa się udała, radzę przestrzegać czasu smażenia.