Zdrowy torcik kokosowy (wegański, bez pieczenia, bezglutenowy)

Wykonanie

Dopiero się zorientowałam, że w niedzielę mój blog obchodził pierwsze urodziny... wow, to już rok :) Z tej okazji zapraszam na torcik kokosowy - zdrowy, banalnie prosty do zrobienia i przede wszystkim bardzo smaczny. Proszę się częstować ;)
Składniki:
Warstwa kokosowa:
1 szt. awokado
1/4 szklanki syropu z agawy (zamienniki: syrop klonowy lub miód w wersji niewegańskiej)
6 łyżek oleju kokosowego (roztopionego)
1,5 szklanki wiórków kokosowych
1 łyżeczka ekstraktu miętowego
szczypta soli
Polewa:
1/4 szklanki oleju kokosowego (roztopionego)
2 łyżki syropu z agawy
1/4 szklanki tradycyjnego kakao
pół łyżeczki ekstraktu miętowego
Przygotowanie:
Formę o średnicy 20 cm (lub mniejszą) wyłożyć folią spożywczą.
Warstwa kokosowa:
Awokado obrać i usunąć pestkę. Umieścić razem z pozostałymi składnikami w misie malaksera/ blendera i zmiksować na jednolitą masę (proponuję spróbować czy jest wystarczająco słodkie, ewentualnie dosłodzić). Wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać i wstawić do lodówki.
Polewa:
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wylać na warstwę kokosową. Wstawić do lodówki do stężenia.
Źródło/ Inspiracja: wholenewmom.com