Śliwkowe semifreddo

Wykonanie

Semifreddo to włoski deser podobny do lodów. Śliwkowa wersja jest rewelacyjna! Po wyjęciu z zamrażalnika od razu nadaje się do krojenia nożem, bo nie zamarza całkowicie.
Tym deserem na pewno zaskoczycie rodzinę i znajomych.
Źródło: Migalha Doce .
Składniki na keksówkę o wymiarach ok. 10 x 22 cm:
600 g śliwek, bez pestek
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szklanka cukru
3 białka
200 ml śmietany kremówki 30 %
szczypta soli
olej, do wysmarowania formy
Keksówkę spryskać olejem, a następnie wyłożyć ją przezroczystą folią spożywczą, zostawiając jej nadmiar po bokach tak, by później owinąć nią deser. Ja użyłam silikonowej formy, więc pominęłam ten krok.
Śliwki oraz 1/3 szklanki cukru umieścić w rondlu i podgrzewać na średnim ogniu pod przykryciem przez ok. 5 minut.
Następnie zdjąć pokrywkę i nadal gotować ok. 12 minut, mieszając od czasu do czasu, aż śliwki się rozpadną. Odstawić do przestygnięcia.
Zmiksować blenderem na purée i przetrzeć przez sitko, by pozbyć się ewentualnych większych kawałków. Powinno się uzyskać jedną pełną szklankę śliwkowego musu.
Białka umieścić z resztą cukru oraz solą w żaroodpornej misce nad kąpielą wodną. Miska nie może dotykać wody w garnku. Podgrzewać ok. 4 minuty, aż cukier całkiem się rozpuści.
Ubijać na najwyższych obrotach miksera, aż piana stanie się puszysta i błyszcząca, a miska całkiem wystygnie, ok. 10 minut. Na koniec wmieszać wanilię.
Ubić śmietankę na półsztywno. Dodać 1/3 do białek i wymieszać kolistymi ruchami. Dodać resztę i znów delikatnie wymieszać do połączenia się składników.
Kilka lyżek musu odłożyć na wierzch. Resztę dodać do masy białkowej i z pomocą łyżki stworzyć marmurkowy efekt, czyli po prostu wymieszać dosyć niedbale.
Przelać masę do keksówki. Na wierzch wylać pozostały mus śliwkowy i za pomocą końca łyżki zrobić esy-floresy.
Owinąć formę folią i schować na zamrażarki na 6-8 godzin.
Przed podaniem odwinąć deser z folii i pokroić na plastry.
Życzę smacznego!
Udział w akcjach kulinarnych: