Wykonanie
Stary - rzeczywiście staropolski przepis. W oryginale
rybę pieczono na rożnie. Z braku rożna i podkuchennego wystarczyć musiał ruszt.
Składniki:
szczupaksól,
pieprz
Przygotowanie:Najpierw należy wystarać się o solidny egzemplarz
szczupaka (dawniej: szczuki) pierwszej świeżości. Może być i jesiotr, ale nie
sum. Dalej zakupić połeć
słoniny lub tłustego
boczku, jeśli
boczek to najlepiej surowy lub gotowany, w ostateczności niezbyt mocno wędzony.
Rybę wypatroszyć, zrysować, nasolić, popieprzyć.
Wystarczy tyle, bez innych przypraw. W zależności od kształtu
połcia i naszych umiejętności krajalniczych owinąć
rybę plastrami
słoniny lub położyć plastry na spodzie rusztu do ryb, na to
rybę i znów plastry. Plastry
winny być dość grube, nawet i pól centymetra. Docisnąć ruszt (mam tu na myśli specjalny zamykany ruszt do ryb, można dzięki niemu obracać
rybę nad żarem). Piec z każdej strony. Ruszt podstawowy powinien być dość wysoko, tłuszcz będzie
kapać i zapalać się na węglach. Płomień nie powinien doprowadzić do
ryby Pożarskiego. To inny przepis. Piec z obydwu stron,
słonina lub
boczek powinny być silnie zrumienione, nawet miejscami przypalone. Wydając na stół
słoninę odrzucić, niech psi ją szarpią po podworcu. Albo kotowie rozliczni.
Dzięki
słoninie szczupak zachowuje
soki i smak i nie przechodzi smakiem
mięsnego tłuszczu.
