Barszcz wołyński

Wykonanie

Przepis pochodzi z książki "365 Obiadów" Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Barszcz jest świetny, smakuje mi bardzo. Może jest z nim trochę pracy ale naprawdę warto.
Składniki:
4l rosołu
2 średnie buraki czerwone
główka kapusty mała około 1kg lub mniej
4 duże pomidory
1 łyżka stołowa masła
śmietana (opcjonalnie)
Buraki opłukałam, oczyściłam i ugotowałam w skórce z dodatkiem szczypty soli i kwasku cytrynowego. Kapustę po oczyszczeniu ze zniszczonych liści i przepłukaniu, pokroiłam na ćwiartki i włożyłam do wrzącej posolonej 1 łyżeczkę wody. Gotowałam 15-20 min (do miękkości). Pomidory pokroiłam w niewielkie kawałki i wrzuciłam na roztopione masełko. Dusiłam do czasu aż się całkowicie "rozpadną" tak by można je było przetrzeć przez sito. Ugotowane buraczki obrałam, pokroiłam w 1cm szerokości słupki. Ćwiartki kapusty przekroiłam wzdłuż na pół a następnie w poprzek robiąc 1 cm szerokości kawałki. Warzywa wraz z przecierem dałam do rosołu i gotowałam 15min od zagotowania. Ugotowane mięso pokroiłam w kostkę i dodałam do zupy. Można ją jeszcze podprawić śmietaną, ale ja to pominęłam. Nie chciałam psuć takiego pięknego kolorku ale przede wszystkim chciałam uniknąć dodatkowych kalorii ;)
Pyszne, polecam!