Wykonanie
Dostałam do testowania z streetcom
serki marki Turek . W związku z tym w najbliższym czasie pokombinujemy z nimi w różnych potrawach:)A dziś trochę informacji jak powstają
sery, dostałam je wraz z
serkami, więc chętnie się podzielę ciekawostkami:) Wszystkie informacje pochodzą z Przewodnika Ambasadora.Legenda:Według legendy ok. 4000 lat temu pasterz, gdzieś na Bliskim Wschodzie, wypełnił swój bukłak z
mlekiem kozim. Jakież było jego zdziwienie, kiedy po kilku godzinach chciał napić się tego
mleka- pod wpływem temperatury i enzymów zawartych w podpuszczce (bukłak pasterza był zrobiony z cielęcego żołądka)
mleko sfermentowało, a w bukłaku pasterza powstał pierwszy w historii
ser.W produkcji
serów najczęściej wykorzystywane jest oczywiście
mleko krowie. Dzieje się tak pewnie dlatego, że przeciętna krowa
daje od 20 do 40 litrów
mleka dziennie, podczas gdy koza 2-3 litry/dzień, a owca 1-2 litry/dzień.Produkcja
sera:
Sery pleśniowe, takie jak Turek Aksamitny
camembert i
brie, powstają w wyniku złożonego procesu:Najpierw, na etapie warzenia, do
mleka pasteryzowanego dodane są kultury bakterii
mlekowych, kultury szlachetnej pleśni gatunku Penicilium candidum i podpuszczka mikrobiologiczna.Następnie produkt jest formowany- na tym etapie uzyskujemy pożądany kształt(okrągły, trójkątny lub owalny i wagę.Kolejnym etapem jest ociekanie, gdzie półprodukt (ciągle jeszcze nie
ser) w warunkach określonej temperatury i wilgotności podlega procesowi ociekania. Na tym etapie kształtuje się kremowość i delikatność produktu oraz stopniowo jego smak.Zanim
ser trafi di dojrzewalni, jest solony po wyjęciu z form, Solenie chroni przed rozwojem drobnoustrojów, pomaga w formowaniu się aksamitnej skórki i kształtuje smak produktu.Na końcu
ser trafia do dojrzewalni- to ostatni etap produkcji przed pakowaniem-
ser nabiera na tym etapie smaku, aromatu, koloru, a jego skórkę porasta aksamitna warstwa pleśni. To niezwykle ważny element całego procesu-
ser przebywa w warunkach precyzyjnie kontrolowanej temperatury i wilgotności oraz jest regularnie odwracany, aby jego skórka porastała śnieżnobiałą warstwą pleśni.Inaczej przebiega proces produkcji
serów twarogowych, takich jak Turek NaTurek Puszysty. Taki
ser powstaje w 100%
mleka pasteryzowanego, do którego dodawane są kultury bakterii
mlekowych. Następnie do uzyskanej bazy twarogowej dodaje się
sól i odpowiednie dodatki smakowe. Turek NaTurek Puszysty składa się w 100% z naturalnych składników, bez konserwantów, zagęstników czy barwników.
