Chleb z botwinką i koperkiem na zakwasie

Wykonanie

W ogródku wyrosła mi piękna botwinka.
Nieco późno, ale taki jest mój ogródek. Nieco opóźniony.
Stwierdziłam: raz kozie śmierć, dodamy ją do chleba. Zobaczymy, co z tego wyniknie: zachwyt czy katastrofa.
Efekt bardzo pozytywnie mnie zaskoczył. Botwina i koperek dodają ciekawego posmaku-takiego ziemistego, charakterystycznego dla buraka.
Chleb raczej nie nadaje się do kanapek na słodko, jednak idealny do szynek, pasztetów, past kanapkowych czy na zakąskę do zupy.
/Sourdough beet leaves and dill bread
(scroll down to see a recipe in English)
Składniki:
200 g zakwasu żytniego
650 g mąki pszennej chlebowej
100 g mąki żytniej razowej
50 g otrąb pszennych
500 g letniej wody
2 łyżki soli
łyżka świeżych drożdży (opcjonalnie)
250 g posiekanej botwinki
garść posiekanego koperku
Przygotowanie:
Wymieszać zakwas z wodą i drożdżami, dodać mąki, otręby i sól. Zagnieść gładkie ciasto. Następnie dodać botwinkę i koperek i zagniatać do równomiernego rozprowadzenia składników. Odstawić na 2-2,5 godziny, powtarzać zagniatanie co pół godziny.
Następnie przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Piec z parą w 250 stopniach przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 210 i piec przez 20-25 minut. Ostudzić na kratce.
Ingredients:
200 g rye sourdough
650 g of wheat flour bread
100 g wholemeal rye flour
50 g of wheat bran
500 g lukewarm water
2 tablespoons of salt
spoon of fresh yeast (optional)
250 g of chopped beet leaves
handful of chopped dill
Mix rye sourdough and yeast with water and add flour, bran and salt. Knead a smooth dough. Then add the beet leaves and dill and knead to evenly distribute ingredients. Let stand for 2-2.5 hours, repeat the kneading every half hour. Then place the dough to baking molds lined with baking paper and leave to rise for 1-2 hours. Bake with steam at 250 degrees for 10 minutes, then lower the temperature to 210 and bake for 20-25 minutes. Cool on a wire rack.
Panissimo-La Greg / Yeastspotting