tartinki grejpfrutowe pod bezową pierzynką - cool kids baking

Wykonanie

Tego wypieku odrobinkę się bałyśmy, jako, że mamy doświadczenie głównie ze smakołykami w porządnym ciele stałym, a nie... stało-ciekłym. Pomimo lekkich obaw mojej mamy, jako właścicielki kuchni i produktów, wszystko wyszło jak trzeba! Świeży smak cytrusów połączony ze słodkim smakiem bezy, strzał w dziesiątkę!
Składniki:
20 razowych herbatników typu digestive
½ szklanki posiekanej czekolady deserowej
¼ szklanki cukru trzcinowego
5 łyżek masła, stopionego
4 jajka o temperaturze pokojowej, żółtka oddzielone od białek
1 łyżka otartej skórki z grejpfruta
1 łyżka otartej skórki z cytryny
¼ szklanki świeżo wyciśniętego soku z różowego grejpfruta
¼ szklanki świeżego soku z cytryny
1½ szklanki wody
1/3 szklanki skrobi kukurydzianej
1¼ szklanki cukru
2 łyżki masła
szczypta soli
½ łyżeczki białego octu winnego
Do plastikowej reklamówki (dość mocnej) wrzuć herbatniki. Pokrusz je w dowolny sposób, tak by po ponownym zajrzeniu do reklamówki zaobserwować następującą zmianę:
Przesyp okruszki do dużej miski i wymieszaj z posiekaną czekoladę, cukrem trzcinowym oraz stopionym masłem. Uważaj, żeby nie przesadzić z ilością masła. Wyłóż foremki przygotowanym "ciastem" (ok 4-5 foremek o średnicy ok. 10cm).
Piecz samą bazę przez 8-10 minut w tepmeraturze 175 stopni.
W nowej misce połącz 4 żółtka, sok z grejpfruta, sok z cytryny i odrobinę skórki z obu cytrusów.W rondelku o grubszym dnie mieszaj energicznie 1.5 szklanki wody, 1/3 szklanki skrobi kukurydzianej (użyłyśmy skrobi ziemniaczanej i wszystko było w porządku), 1.25 szklanki cukru (użylyśmy inuliny, produktu, który możecie znaleść w sklepach z ekologiczną żywnością; nie tylko osłodzi masę, ale również odrobinę zagęści) oraz szczyptę soli.Zagotuj mieszankę na średnim ogniu, mieszając trzepaczką, do momentu gdy osiągnie gęstość kisielu. Stopniowo dodawaj gęstą mieszankę do mieszanki cytrusów i żółtek. Przełóż masę z powrotem do rondelka, dodaj 2 łyżki masła i na mniejszym ogniu mieszaj intensywnie, aż bardzo zgęstnieje (ok. 5min). Krem ostudź i wstaw do lodówki z przykrywką. Białka ubij z 1/4 łyżeczki białego octu winnego oraz trzema łyżeczkami białego cukru. . Piekarnik rozgrzej do 190 stopni. Nałóż cytrusowy krem na wcześniej podpieczoną bazę, na to nałóż w miarę sztywnej pianki (im sztywniejsza, tym pierzynka będzie twardsza, aż w końcu będzie zwykłą bezą) i piecz przez około 10 min, aż pierzynka się zarumieni. Bonapetit!