Chleb orkiszowy z kminkiem

Wykonanie

Pieczywo z mąki orkiszowej jest ostatnio naszym ulubionym. Posiada nie tylko walory zdrowotne, ale również pewną specyfikę smaku.
Piekę go zazwyczaj wieczorem tak, aby zdążył wystygnąć przed zawinięciem go na noc w papier i ściereczkę. Wówczas zachowuje chrupiącą skórkę i odpowiednio wilgotne wnętrze. Jest lżejszy niż chleb pszenno-gryczany z orzechami i nasionami . Lubię go jako dodatek do twarożków na słono.
Polecamy też więcej przepisów na: Pieczywo
Składniki:
300 g mąki orkiszowej chlebowej typ 1100
200 g mąki pszennej chlebowej typ 750
350 ml wody
1 łyżeczka cukru trzcinowego
40 g świeżych drożdży
50 g łuskanych nasion słonecznika
50 g siemienia lnianego
1 łyżka kminku
2 łyżeczki soli
płatki owsiane do posypania
Przed przygotowaniem polecam:
instrukcję Jak zrobić rozczyn z drożdży?
Przygotowanie:
Przygotować rozczyn . Odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. Foremkę o długości 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Do miski wsypać dwa rodzaje mąki, dodać wyrośnięty rozczyn, pozostałą wodę (powinna być letnia) oraz sól. Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść. W trakcie zagniatania dodać nasiona slonecznika, siemię i kminek. Wyrobione ciasto może trochę kleić się do ręki, ale nie dodajemy do niego mąki. Czynności mieszania i zagniatania można wykonać przy pomocy robota kuchennego.
Ciasto przykryć wilgotną ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.
Po wyrośnięciu ciasto odgazować, kilkoma ruchami zagnieść i włożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać płatkami owsianymi i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. W tym czasie piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni i ustawić program pieczenia góra/dół. Na dolną półkę włożyć żaroodporną miseczkę z wodą.
Formę z ciastem wstawić do piekarnika i piec około 40 minut. Po upieczeniu chwilę przestudzić w foremce, a następnie wyłożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.
,
Składnik główny:
orkisz,
Składnik główny:
kminek,
Rodzaj dania:
Inne,