Wykonanie
Cebulkę obrać i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać tłuszcz, lekko zeszklić
cebulę. Zdjąć z ognia, wlać
wino i
bulion, przyprawić
solą i
pieprzem. Włożyć
filety z ryby i odstawić na kilkanaście minut. Następnie ugotować do miękkości.Składniki:- dwie spore garści
ryżu arborio (dla dwóch osób)- 1 mała
cebula posiekana (2 łyżki)- 80-100 ml
białego wina- 250-300 ml
bulionu warzywnego-
szafran - spora szczypta-
masło - ok. 70 gWykonanie:Uwaga: risotto przygotowujemy w garnku, a nie na patelni. Chodzi o inną temperaturę podczas przygotowywania.Podsmażyć
cebulę - na
maśle - i dodać do niej
ryż. Smażyć je razem jeszcze przez minutę, aż
ryż stanie się przezroczysty.Następnie podlać
winem, a po odparowaniu
bulionem (1/3
bulionu) dodając
szafran. Czynność tę powtarzać za każdym razem, gdy
bulion odparuje, nieustannie mieszając. Nową porcję
bulionu wlewać dopiero gdy poprzednia zostanie wchłonięta.Na warsztatach zalaliśmy risotto od razu całym
bulionem i odstawiliśmy do wchłonięcia. Następnie, po kilkunastu minutach podgrzaliśmy i gotowaliśmy mieszając, aż do wchłonięcia
bulionu. Doprawić
solą i
pieprzem. Pod koniec gotowania można jeszcze wmieszać nieco
masła.
Rybę ułożyć na risotto, udekorować np. kremem balsamicznym. Podawać od razu.
