Zupa szczawiowa

Składniki

Wykonanie

Poziom trudności
Zupa szczawiowa może być przyrządzana zarówno ze świeżego szczawiu jak i konserwowego. Szczaw to popularna, dziko rosnąca na łąkach, blisko wody lub uprawiana w ogrodach roślina z rodziny rdestowatych. Znanych jest około 30 odmian szczawiu, większość z nich znalazła zastosowanie w kuchni. W kuchni polskiej ze szczawiu robi się lekko kwaśną zupę szczawiową. Szczaw zawiera sporo kwasu szczawiowego. Wiąże on zawarty w pokarmie wapń i czyni go nieprzyswajalnym dla organizmu. Tak powstały w wyniku wiązania wapnia przez kwas szczawiowy szczawian wapnia odkłada się w nerkach w postaci kamieni nerkowych. Ze względu na zawartość kwasu szczawiowego nie należy ani zbyt często, ani zbyt dużo spożywać szczawiu. Szczaw to również źródło beta-karotenu, kwasu foliowego, witamin C, E oraz z grupy B, a także magnezu, krzemu, żelaza i błonnika pokarmowego.
Porcja dla 4-5 osób
Składniki:
2 litry wody
400 g pręgi wołowej
2 marchewki
1 pietruszka
½ niedużego pora
1 liść laurowy
6 ziaren ziela angielskiego
12 ziaren pieprzu
sól i pieprz do smaku
1 gruby pęczek szczawiu (ok. 300 g)
3 łyżki śmietany 22%
4 ziemniaki
4-5 jajek ugotowanych na twardo
Sposób przygotowania:
Do garnka wlać wodę, włożyć mięso, obrane i pokrojone w półplasterki marchewki. Dodać obraną pietruszkę, pora i przyprawy (najlepiej zamknięte w koszyczku, wtedy nie ma problemu z wyłowieniem), przyprawić solą i pieprzem.

Wszystko gotować ok. 1½ godziny na wolnym ogniu.

Po tym czasie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki (ziemniaki można ugotować osobno, ja często tak robię, bo lubię smak świeżo ugotowanych ziemniaków w zupie). Szczaw umyć, odciąć twarde łodygi, liście pokroić na spore kawałki.